Nguyên liệu (cho 25–30 bánh nhỏ)
Phần bánh:
-
Bột gạo: 200g
-
Bột năng: 50g
-
Đường: 200g
-
Nước ấm: 300ml
-
Men nở (instant dry yeast): 1 thìa cà phê (3g)
-
Nước cốt dừa: 100ml
-
Muối: 1/4 thìa cà phê
-
Vani: vài giọt (tùy thích)
Dụng cụ:
-
Khuôn nhỏ (khuôn bánh flan, ly nhỏ)
-
Xửng hấp, khăn sạch để lót nắp
Cách làm chi tiết
Bước 1: Kích hoạt men
-
Hòa men với 100ml nước ấm + 1 thìa cà phê đường.
-
Để yên khoảng 10 phút cho men sủi bọt (nếu không nổi bọt là men hỏng).
Bước 2: Trộn bột
-
Trong tô lớn, cho bột gạo + bột năng + đường + muối, trộn đều.
-
Cho tiếp nước còn lại + nước men đã kích hoạt vào.
-
Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, không vón cục (có thể lọc qua rây).
-
Đậy kín, để bột ủ 3–4 giờ ở nơi ấm. Khi bột có mùi thơm nhẹ, sủi bọt nhỏ là đạt.
Bước 3: Chuẩn bị hấp bánh
-
Cho nước cốt dừa + vài giọt vani vào hỗn hợp bột sau khi ủ, khuấy nhẹ.
-
Chuẩn bị xửng hấp, làm nóng xửng trước 10 phút, lót khăn trên nắp để tránh nước nhỏ vào bánh.
-
Quét dầu hoặc dùng khuôn silicon, đổ bột vào khuôn 2/3 chiều cao.
Bước 4: Hấp bánh
-
Hấp bánh ở lửa lớn trong 7–10 phút, tùy khuôn to nhỏ.
-
Bánh nở cao, bề mặt nứt nhẹ là đạt. Không nên mở nắp trong khi hấp để tránh xẹp bánh.
Thành phẩm
-
Bánh bò xốp, dẻo mềm, có nhiều rễ tre đẹp mắt.
-
Vị ngọt thanh, thơm nước cốt dừa, màu trắng đục tự nhiên.
-
Có thể dùng màu tự nhiên: lá dứa (xanh), gấc (đỏ cam), lá cẩm (tím) để tạo màu bắt mắt.
Mẹo nhỏ
-
Ủ bột đúng thời gian giúp bánh có hương vị lên men đặc trưng.
-
Bột sau ủ không khuấy mạnh, chỉ trộn nhẹ nhàng trước khi hấp.
-
Nếu trời lạnh, có thể ủ bột trong lò nướng bật đèn hoặc gần nồi cơm ấm.
Cách dùng và bảo quản
-
Dùng ngay khi còn nóng là ngon nhất. Có thể ăn kèm nước cốt dừa nấu sánh nếu thích vị béo.
-
Bảo quản ở nhiệt độ phòng 1 ngày, hoặc trong ngăn mát tủ lạnh 2–3 ngày (hâm lại khi ăn).
