Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món bò nướng lá lốt, một món ăn truyền thống đậm chất Việt, thơm lừng mùi lá lốt, thịt bò mềm ngọt, đậm vị, ăn kèm bún tươi, rau sống và mắm nêm là “chuẩn bài”. Món này thích hợp cho bữa cơm gia đình, tiệc nhẹ hay bữa ăn cuối tuần đổi vị.
Nguyên liệu (cho 3–4 người ăn)
Phần nhân cuốn:
-
Thịt bò nạc xay: 300g
-
Thịt ba chỉ xay (hoặc mỡ heo xay nhỏ): 100g
-
Hành tím băm: 2 củ
-
Tỏi băm: 2 tép
-
Sả băm: 1 cây nhỏ (tùy chọn, tạo mùi thơm)
-
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
-
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
-
Nước mắm: 1 muỗng cà phê
-
Đường: 1/2 muỗng cà phê
Lá lốt:
-
Lá lốt tươi (chọn lá to, xanh đậm): khoảng 25–30 lá
-
Que xiên hoặc tăm tre
Ăn kèm (tùy chọn):
-
Bún tươi
-
Dưa leo, đồ chua (cà rốt + củ cải ngâm)
-
Rau sống: xà lách, húng quế, tía tô, rau thơm
-
Bánh tráng (cuốn)
-
Mắm nêm pha hoặc nước mắm chua ngọt
Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Lá lốt rửa sạch, lau khô hoặc để ráo kỹ để dễ cuốn.
-
Thịt bò và mỡ xay sẵn để trong tô lớn.
-
Băm nhuyễn hành tím, tỏi, sả.
Bước 2: Trộn nhân
-
Trộn đều thịt bò xay + mỡ xay với hành, tỏi, sả băm.
-
Nêm: hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu.
-
Trộn kỹ cho hỗn hợp dẻo và thấm vị.
-
Để nghỉ 15–20 phút hoặc cho vào tủ lạnh để nhân săn lại, dễ cuốn hơn.
Bước 3: Cuốn lá lốt
-
Mặt lá lốt bóng (mặt trên) úp xuống, cho một muỗng nhỏ thịt vào phần gần cuống lá.
-
Cuộn lại như cuốn chả, gấp mép hai bên nếu thích.
-
Xiên 4–5 cuốn vào mỗi que tre để dễ nướng, hoặc cố định bằng tăm nếu chiên.
Lưu ý: Không nên cuốn quá to, thịt dễ sống bên trong và lá dễ cháy bên ngoài.
Bước 4: Nướng hoặc chiên
Cách 1: Nướng than hoặc nướng lò
-
Làm nóng than hoặc lò nướng ở 180–200°C.
-
Nướng que thịt trên vỉ, trở đều tay cho đến khi lá lốt chín mềm, hơi cháy xém thơm phức (khoảng 10–15 phút).
-
Trong lúc nướng có thể phết một ít dầu ăn lên bề mặt để lá không khô.
Cách 2: Chiên áp chảo
-
Cho ít dầu vào chảo, đun nóng.
-
Xếp bò lá lốt vào chiên lửa vừa.
-
Trở đều cho đến khi lá lốt chín, hơi giòn và không bị cháy (khoảng 6–8 phút).
Bước 5: Pha nước chấm (2 loại tùy chọn)
1. Nước mắm chua ngọt:
-
2 muỗng nước mắm + 2 muỗng nước + 1 muỗng đường + nước cốt chanh + tỏi ớt băm
2. Mắm nêm (kiểu miền Trung, ăn “đúng bài”):
-
2 muỗng mắm nêm + 1 muỗng đường + nước dứa ép + tỏi + ớt + chanh
-
Khuấy tan và nêm lại vừa miệng
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
-
Gắp bò nướng lá lốt ra đĩa, có thể rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ lên trên.
-
Dọn kèm bún, bánh tráng, rau sống, dưa leo, đồ chua và nước chấm.
-
Có thể cuốn như bánh tráng cuốn hoặc ăn riêng với cơm trắng nóng.
Mẹo nhỏ giúp món bò nướng lá lốt ngon hơn
-
Lá lốt càng non thì càng thơm, không bị đắng.
-
Thêm mỡ vào nhân giúp bò không bị khô khi nướng.
-
Nếu dùng lò nướng, nên quét một ít dầu lên mặt lá trước để giữ độ ẩm.
-
Có thể trộn thêm ít thính gạo để tạo vị bùi cho phần nhân.
