Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món cá hấp xì dầu, món ăn kiểu Hoa nhẹ nhàng, thanh vị nhưng rất đậm đà và thơm ngon. Cá hấp xì dầu giữ được vị ngọt tự nhiên của cá, kết hợp nước tương mặn mà, gừng thơm, hành lá tươi – một món ăn tinh tế, dễ làm, tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu (2–3 người ăn)
-
Cá nguyên con (cá lóc, cá chẽm, cá mú, cá diêu hồng…): 1 con khoảng 600–800g
-
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ (thái sợi)
-
Hành lá: 3–4 cây (cắt khúc, phần đầu hành chẻ sợi)
-
Ớt sừng: 1 trái (bỏ hạt, thái sợi – để tạo màu)
-
Rau ngò (ngò rí): vài cọng (trang trí)
-
Dầu ăn hoặc dầu mè: 1 muỗng canh
Nước xì dầu hấp:
-
Nước tương (xì dầu) loại ngon, ít mặn: 3 muỗng canh
-
Đường: 1–1,5 muỗng cà phê
-
Nước lọc hoặc nước luộc gà: 2 muỗng canh
-
Dầu mè (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
-
Hạt nêm (hoặc bột ngọt): 1/3 muỗng cà phê (nếu muốn tăng vị)
Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế cá
-
Cá làm sạch, bỏ mang, vảy, ruột.
-
Dùng dao khứa nhẹ vài đường chéo hai bên mình cá để cá nhanh chín và thấm vị.
-
Rửa lại cá với nước muối pha loãng hoặc rượu trắng + gừng để khử tanh. Để ráo.
Mẹo: Bạn có thể ướp cá với một chút gừng băm và ít muối trong 10 phút trước khi hấp để tăng hương vị.
Bước 2: Sơ chế rau gia vị
-
Gừng: gọt vỏ, thái sợi mỏng
-
Hành lá: chẻ nhỏ phần đầu trắng, phần lá cắt khúc 4–5 cm
-
Ớt sừng: bỏ hạt, thái sợi
-
Ngò rí: rửa sạch, để ráo
Bước 3: Hấp cá
-
Lót gừng và hành lá dưới đáy dĩa hoặc xửng. Đặt cá lên trên.
-
Rải thêm một ít gừng sợi lên mình cá.
-
Đun nước sôi, cho cá vào hấp khoảng 10–15 phút (tùy kích cỡ cá).
-
Khi cá vừa chín tới, lấy ra khỏi xửng hấp.
Không nên hấp quá lâu vì cá sẽ bị khô và mất độ ngọt tự nhiên.
Bước 4: Làm nước xì dầu
-
Bắc chảo nhỏ, cho nước tương, đường, nước lọc, dầu mè, hạt nêm vào.
-
Đun nhẹ cho tan đều, nếm vị mặn ngọt vừa miệng, rồi tắt bếp.
-
Rưới phần nước sốt này lên cá vừa hấp.
Bước 5: Tạo mùi thơm và trình bày
-
Cho thêm hành sợi, ớt sợi lên trên cá.
-
Đun nóng dầu ăn (có thể thêm vài lát gừng cho thơm), rồi rưới dầu sôi lên hành – ớt trên cá, giúp dậy mùi thơm và làm hành tái mềm.
-
Trang trí thêm ngò rí.
Mẹo nhỏ để món cá hấp xì dầu ngon hơn
-
Cá tươi sống luôn cho hương vị ngọt đậm và ít tanh hơn cá đông lạnh.
-
Không nên dùng xì dầu quá mặn, nên chọn loại "light soy sauce" hoặc nước tương ngọt dịu.
-
Nếu muốn nước sốt đậm đà hơn, có thể pha thêm chút dầu hào vào hỗn hợp xì dầu.
-
Có thể thay cá nguyên con bằng philê cá nếu muốn dễ ăn và trình bày hiện đại hơn.
Gợi ý món ăn kèm
-
Cơm trắng nóng
-
Rau xào đơn giản (như cải thìa xào tỏi, bông cải hấp)
-
Canh chua nhẹ hoặc canh rong biển
