Cách Làm Cá Basa Chiên Sốt Me Chua Ngọt Cực Ngon, Cơm Nóng Là Hết Sạch!

I. Nguyên liệu (cho 3–4 người ăn)

Phần cá chiên:

• 500g phi lê cá basa (hoặc cắt khúc nếu dùng cá nguyên con)

• 1 chút muối, tiêu, nước cốt chanh

• 2 thìa canh bột chiên giòn hoặc bột bắp (giúp cá không bể khi chiên)

• Dầu ăn để chiên

Phần sốt me:

• 2 thìa canh me chua (hoặc 50g me vắt + 4 thìa nước nóng để lấy cốt)

• 2 thìa canh đường (nâu hoặc trắng)

• 1 thìa canh nước mắm ngon

• 1 thìa canh tương ớt (hoặc tương cà nếu muốn ít cay)

• 1 thìa cà phê nước tương (tùy chọn)

• 2 tép tỏi băm, 1 quả ớt băm

• Hành lá, rau mùi, hành phi để rắc lên trên

II. Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

1. Cá basa:

• Rửa sạch với nước muối loãng + chanh để khử mùi tanh.

• Cắt khúc hoặc miếng vừa ăn.

• Thấm khô cá bằng khăn giấy, ướp với chút muối, tiêu trong 15 phút.

• Áo lớp bột chiên giòn mỏng để giúp cá giòn và giữ được hình dáng khi chiên.

2. Me:

• Ngâm me với nước nóng (khoảng 4–5 thìa nước).

• Dùng muỗng dằm, lọc lấy nước cốt me sánh nhẹ, bỏ hạt.

III. Chiên cá vàng giòn

1. Đun nóng dầu trong chảo (lượng dầu ngập 1/2 miếng cá).

2. Thả cá vào chiên với lửa vừa, không lật sớm để không bị vỡ.

3. Chiên vàng đều các mặt (khoảng 5–6 phút/mặt).

4. Vớt ra đĩa có giấy thấm dầu.

Mẹo: Không nên chiên quá lâu khiến cá khô và mất độ mềm đặc trưng của cá basa.

IV. Làm nước sốt me chua ngọt

1. Phi thơm tỏi và ớt băm trong 1 thìa dầu ăn.

2. Cho nước cốt me + nước mắm + đường + tương ớt + nước tương vào.

3. Khuấy đều tay, nấu lửa nhỏ đến khi sốt sánh lại và thơm nức.

4. Nếm lại: vị nên chua ngọt mặn cay hài hòa, có thể điều chỉnh tùy khẩu vị.

V. Phủ sốt me lên cá

• Cách 1: Cho cá đã chiên vào chảo sốt, đảo nhẹ cho thấm đều rồi tắt bếp.

• Cách 2: Xếp cá ra đĩa, rưới sốt me sánh vàng lên trên, rắc thêm hành phi, rau mùi, ớt lát nếu thích.

VI. Gợi ý ăn kèm

• Cơm trắng nóng

• Dưa leo, rau sống

• Dưa chua (cà pháo, cải muối, dưa giá)

• Canh rau nhẹ như canh bí đỏ, canh cải ngọt

VII. Mẹo giúp món cá basa chiên sốt me ngon hơn

• Phi lê cá basa mềm, nên thấm thật khô và áo bột trước khi chiên để không bị vỡ.

• Nước sốt me không nên quá loãng – cần sệt vừa để bám đều miếng cá.

• Không đun cá trong nước sốt quá lâu sẽ làm thịt cá basa mềm rục và vỡ nát.