Cách Làm Cá Diêu Hồng Chiên Xù Cuốn Bánh Tráng Ngon Tuyệt – Cơm Nhà Như Tiệc

Cá chiên xù cuốn bánh tráng – Món ăn Việt hiện đại, vừa truyền thống vừa mới lạ

Cá diêu hồng là loại cá ngọt thịt, ít xương dăm, rất phù hợp để chiên nguyên con hoặc phi lê cuốn bánh tráng. Khi được tẩm bột chiên xù rồi chiên vàng giòn, cá sẽ có lớp vỏ rộp rụm thơm phức, bên trong mềm ngọt. Ăn cùng với rau sống, bún tươi, chấm nước mắm tỏi ớt là hết sảy!

I. Nguyên liệu cho 3–4 người ăn

1. Cá chiên xù

• 1 con cá diêu hồng (~800g – 1kg), chọn cá tươi, còn vảy bóng, mắt trong

• 1 quả trứng gà

• Bột chiên xù và bột mì hoặc bột bắp

• Muối, tiêu, nước cốt chanh

• Dầu ăn để chiên

Có thể để nguyên con (nếu nồi/chảo lớn), hoặc phi lê để dễ ăn cuốn.

2. Phần rau cuốn và phụ kiện

• Bánh tráng mỏng loại cuốn (loại dẻo, dai)

• Bún tươi hoặc bún lá

• Rau sống: xà lách, húng quế, tía tô, rau diếp cá, dưa leo cắt sợi, khế, chuối chát cắt lát

• Dưa chua (nếu thích): củ cải + cà rốt ngâm giấm đường

3. Nước mắm chua ngọt

• 3 thìa nước mắm ngon

• 3 thìa nước lọc

• 1,5 thìa đường

• 1 thìa nước cốt chanh hoặc giấm

• Tỏi, ớt băm nhuyễn

II. Sơ chế cá và nguyên liệu

1. Cá diêu hồng

• Làm sạch vảy, mổ bụng, bỏ mang, rửa sạch với nước muối + chanh cho hết tanh.

• Rạch vài đường chéo trên thân cá nếu để nguyên con, giúp chín đều.

• Ướp với muối, tiêu, vài giọt nước cốt chanh khoảng 15–20 phút cho đậm đà.

Nếu dùng phi lê, hãy lọc thịt và để ráo, ướp nhẹ với muối tiêu.

2. Chuẩn bị nguyên liệu cuốn

• Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo.

• Bún tươi trụng sơ nước nóng nếu cần, để ráo.

• Dưa leo, khế, chuối chát thái lát mỏng.

• Dưa chua (nếu làm) ngâm giấm đường ít nhất 30 phút.

III. Tẩm bột và chiên cá giòn rụm

1. Tẩm bột:

• Đối với cá nguyên con: bạn có thể chiên trực tiếp hoặc áo lớp mỏng bột bắp để giòn hơn.

• Đối với phi lê:

  • Nhúng miếng cá vào trứng đánh tan.

  • Lăn qua bột mì/bột bắp.

  • Cuối cùng áo đều bột chiên xù.

2. Chiên cá:

• Đun dầu sôi già.

• Thả cá vào, chiên lửa vừa cho đến khi vàng giòn cả hai mặt.

  • Nếu cá nguyên con, cần chiên ngập dầu hoặc trở đều tay để cá chín trong, ngoài vàng giòn.

• Vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm.

Mẹo: Có thể chiên 2 lần để cá giòn lâu hơn – lần đầu chiên sơ, để nguội, lần hai chiên vàng giòn hẳn.

IV. Pha nước mắm chua ngọt ăn kèm

1. Trộn: 3 thìa nước mắm + 3 thìa nước lọc + 1,5 thìa đường + 1 thìa nước cốt chanh.

2. Khuấy đều cho tan đường.

3. Thêm tỏi, ớt băm, nêm nếm lại sao cho chua ngọt mặn hài hòa.

Có thể thêm xíu nước dứa ép hoặc nước me pha loãng nếu thích vị lạ miệng hơn.

V. Cách cuốn bánh tráng và thưởng thức

1. Nhúng nhẹ bánh tráng vào nước cho mềm.

2. Trải bánh tráng ra dĩa, cho rau sống, bún, miếng cá chiên xù (bẻ nhỏ) vào giữa.

3. Có thể thêm dưa leo, khế, chuối chát, dưa chua tùy ý.

4. Cuốn tròn, chấm nước mắm chua ngọt và thưởng thức.

VI. Mẹo giúp món cá chiên xù cuốn bánh tráng ngon hơn

• Cá chiên lần 2 giòn hơn nhưng đừng chiên quá lâu làm khô thịt cá.

• Bánh tráng cuốn nên chọn loại mỏng, dẻo để không bị rách khi cuốn.

• Lượng rau sống và phụ liệu đa dạng sẽ giúp món cuốn đỡ ngấy và ngon miệng hơn.

• Có thể làm thêm mắm nêm chua ngọt, tương đậu phộng, hoặc sốt me nếu thích đổi vị.