Nguyên liệu (cho 3–4 phần ăn)
1. Phần bò kho:
-
Thịt bò (bắp bò, nạm bò hoặc gân bò): 700g
-
Cà rốt: 2 củ (cắt khúc vừa ăn)
-
Sả: 2 cây (đập dập)
-
Gừng: 1 nhánh (đập dập)
-
Hành tím: 3 củ (băm nhỏ)
-
Tỏi: 2 tép (băm nhỏ)
-
Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê
-
Bột bò kho (gia vị bò kho bán sẵn): 1 gói nhỏ hoặc 2 muỗng canh
-
Nước dừa tươi: 300ml (hoặc nước lọc)
-
Dầu điều (hoặc bột điều): 1 muỗng cà phê
-
Muối, đường, nước mắm, tiêu, hạt nêm
2. Phần cơm:
-
Gạo dẻo thơm: 2 lon
-
Nấu thành cơm trắng bình thường
Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế thịt bò
-
Thịt bò rửa sạch với nước muối loãng hoặc rượu gừng để khử mùi hôi.
-
Cắt miếng vuông to vừa ăn (khoảng 3–4cm).
-
Nếu có gân hoặc nạm, có thể chần sơ qua nước sôi cho mềm sơ và sạch hơn.
Bước 2: Ướp bò
-
Ướp thịt bò với:
-
2 muỗng cà phê bột bò kho
-
1 muỗng cà phê nước mắm
-
1 muỗng cà phê đường
-
1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
-
Hành tỏi băm, tiêu
-
-
Trộn đều, để khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị.
Bước 3: Xào thịt và nấu bò kho
-
Bắc nồi, cho dầu ăn và chút dầu điều để tạo màu.
-
Phi thơm hành, tỏi, sả, gừng.
-
Cho thịt bò đã ướp vào xào đến khi săn lại.
-
Thêm nước dừa (hoặc nước lọc) vào ngập mặt thịt, đậy nắp đun sôi.
-
Vớt bọt, hạ lửa nhỏ, kho liu riu trong 40–60 phút cho thịt mềm.
Bước 4: Cho cà rốt vào
-
Khi thịt bò gần mềm, cho cà rốt vào nấu thêm 10–15 phút cho chín mềm.
-
Nêm nếm lại lần cuối: thêm nước mắm, đường, tiêu tùy khẩu vị.
-
Nếu muốn nước kho sánh, có thể thêm 1 muỗng cà phê bột năng pha loãng với nước rồi đổ vào, khuấy nhẹ.
Bước 5: Nấu cơm và chuẩn bị ăn kèm
-
Nấu cơm trắng dẻo vừa, hạt rời.
-
Có thể ăn kèm rau sống, dưa leo, dưa cải chua tùy thích.
-
Nếu không ăn cơm, bò kho có thể ăn kèm bánh mì hoặc bún tươi cũng rất ngon.
Trình bày món ăn
-
Xới cơm ra đĩa.
-
Múc bò kho ra tô, kèm miếng thịt, cà rốt và nước kho sóng sánh.
-
Rắc thêm tiêu và rau mùi (ngò rí) nếu thích.
-
Dọn kèm dưa leo hoặc dưa chua để cân bằng vị béo.
Mẹo để bò kho ngon mềm
-
Chọn thịt bắp bò hoặc gân có xen mỡ và gân nhẹ, kho lâu sẽ mềm, không bị khô.
-
Kho nhỏ lửa liu riu, thịt mới mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên.
-
Không nên nêm quá mặn từ đầu, vì khi kho nước rút lại sẽ đậm hơn.
-
Bò kho có thể nấu từ trước 1 ngày, để nguội rồi hâm lại, thịt càng thấm và ngon hơn.
