Nguyên liệu (cho 3–4 phần ăn)
1. Phần cá kho:
-
Cá: 1 con cá basa, cá hú, cá lóc, hoặc cá trê (khoảng 600–700g)
-
Thịt ba chỉ (tùy chọn): 100g
-
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
-
Đường: 1.5 muỗng canh
-
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
-
Hành tím băm: 2 củ
-
Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
-
Ớt tươi: 1 trái (băm hoặc để nguyên trái)
-
Nước dừa tươi: 1 chén (hoặc nước lọc nếu không có)
2. Phần cơm:
-
Gạo tẻ ngon: 2 lon (khoảng 400g)
-
Nấu cơm trắng
3. Rau ăn kèm (gợi ý):
-
Dưa leo, rau thơm, cà chua
-
Dưa cải chua, rau luộc (rau muống, bông cải…)
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá và ướp
-
Cá làm sạch, rửa với nước muối hoặc nước giấm để khử tanh, cắt khoanh vừa ăn.
-
Ướp cá với:
-
2 muỗng nước mắm
-
1 muỗng đường
-
1 muỗng hành tỏi băm
-
Chút tiêu
-
Ớt nếu thích cay
-
-
Ướp ít nhất 30 phút cho cá thấm.
Nếu dùng thịt ba chỉ, cắt miếng vừa, có thể trụng sơ rồi cho vào ướp chung với cá.
Bước 2: Thắng nước màu
-
Cho 1 muỗng canh đường + 1 muỗng dầu vào nồi (tốt nhất dùng tộ đất hoặc nồi gang).
-
Đun lửa nhỏ đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián, dậy mùi thơm thì tắt lửa.
-
Cho cá đã ướp vào đảo đều nhẹ tay, bật bếp trở lại lửa nhỏ.
Bước 3: Kho cá
-
Đổ nước dừa tươi hoặc nước lọc xâm xấp mặt cá.
-
Đậy nắp, kho lửa nhỏ liu riu trong 45 phút đến 1 tiếng.
-
Trong lúc kho, trở mặt cá nhẹ tay để không bị nát, nêm nếm lại cho vừa miệng.
-
Khi thấy nước trong nồi sánh lại, cá lên màu nâu óng là được.
-
Rắc thêm tiêu xay và vài lát ớt tươi trước khi tắt bếp.
Bước 4: Nấu cơm trắng
-
Gạo vo sạch, nấu cơm vừa nước (không nhão, không khô).
-
Cơm nóng là thứ “hợp” nhất để ăn cùng cá kho tộ, giúp cân bằng vị mặn ngọt đậm đà.
Trình bày món ăn
-
Xới cơm ra chén hoặc đĩa.
-
Gắp từng miếng cá kho ra dĩa riêng, rưới thêm nước kho lên mặt cá.
-
Dọn kèm rau luộc, dưa chua, dưa leo hoặc canh rau nhạt.
Mẹo giúp cá kho tộ ngon hơn
-
Dùng nước dừa tươi giúp cá ngọt tự nhiên, màu đẹp và thơm.
-
Nước màu thắng thủ công sẽ có màu và hương đặc trưng, không bị đắng như nước màu công nghiệp.
-
Kho hai lửa: có thể kho 30 phút, để nguội, rồi kho lại lần 2 giúp cá thấm và mềm hơn.
-
Tộ đất hoặc nồi gang giữ nhiệt tốt, làm món kho đậm đà hơn hẳn nồi nhôm.
