Nguyên liệu cho 3–4 người ăn
1. Phần cơm:
-
Gạo: 2 chén (nấu thành cơm)
-
Cơm nguội là tốt nhất (cơm để qua đêm, hạt ráo, không dính)
2. Phần nhân:
-
Tôm tươi (bóc vỏ, rút chỉ): 150g
-
Lạp xưởng: 1 cây (thái hạt lựu)
-
Trứng gà: 2 quả
-
Cà rốt: 1 củ (thái hạt lựu nhỏ)
-
Đậu Hà Lan: 50g (có thể dùng đậu que bào nhỏ nếu không có)
-
Hành lá: vài cọng (cắt nhỏ)
-
Tỏi băm: 1 muỗng canh
-
Hành tím băm: 1 củ
-
Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu, xì dầu (tùy chọn)
Cách làm chi tiết từng bước
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
-
Tôm bóc vỏ, ướp nhẹ với chút tiêu + muối trong 10 phút.
-
Lạp xưởng luộc sơ rồi thái hạt lựu nhỏ.
-
Cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu. Đậu Hà Lan trụng nước sôi 1 phút rồi vớt ra để ráo.
-
Trứng đập ra bát, đánh tan nhẹ.
-
Cơm nguội dùng tay hoặc nĩa xới tơi hạt, tránh để vón cục.
Bước 2: Chiên trứng và sơ chế nhân
-
Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, đổ trứng vào tráng mỏng hoặc đảo nhẹ để thành từng miếng vụn vàng nhỏ. Trút ra để riêng.
-
Dùng lại chảo, cho thêm chút dầu, phi thơm tỏi và hành tím.
-
Cho lạp xưởng vào xào trước 1 phút cho ra mỡ và thơm.
-
Tiếp theo, cho tôm vào xào đến khi tôm săn lại, đổi màu cam thì trút ra riêng.
Bước 3: Xào cơm
-
Cho thêm dầu (nếu cần), cho cà rốt và đậu Hà Lan vào xào sơ 1 phút.
-
Trút cơm nguội vào, đảo đều tay trên lửa lớn để hạt cơm tơi ra, thấm dầu.
-
Nêm gia vị: 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng hạt nêm, chút xì dầu nếu thích đậm đà màu sắc.
-
Đảo đều cơm khoảng 3–5 phút đến khi hạt săn lại.
Bước 4: Trộn nhân vào cơm
-
Cho lại phần tôm, lạp xưởng, trứng đã xào vào chảo cơm.
-
Trộn đều tay cho nhân dàn đều trong cơm.
-
Rắc hành lá cắt nhỏ, tiêu nếu thích ăn cay nhẹ.
-
Tắt bếp, đảo đều lần cuối và để cơm hơi khô mặt là đạt.
Trình bày món ăn
-
Múc cơm ra dĩa, có thể dùng bát nén cho đẹp.
-
Trang trí thêm vài cọng hành, lát dưa leo, cà chua.
-
Ăn kèm tương ớt hoặc nước tương tùy khẩu vị.
Mẹo giúp món cơm chiên Dương Châu ngon đúng chuẩn
-
Cơm nguội là bắt buộc nếu muốn cơm chiên tơi, không nhão.
-
Chiên từng nguyên liệu riêng biệt rồi mới trộn chung giúp không bị nhạt nhòa.
-
Lửa lớn khi xào giúp cơm khô mặt, không hấp hơi.
-
Không nên nêm nhiều nước mắm trực tiếp vào cơm lúc đầu, tránh làm cơm bị mềm ướt.
