Mình mê món cơm gà Hội An từ hồi ghé phố cổ một lần. Món ăn tưởng đơn giản mà lại tinh tế vô cùng. Gà mềm, thơm, cơm vàng óng, dẻo mà không nhão, ăn kèm nước mắm chua ngọt, rau răm, hành tây... Trời ơi, chỉ nghĩ thôi cũng đã thèm! Hôm nay mình chia sẻ lại công thức mình hay làm ở nhà, đơn giản nhưng đúng vị Hội An nhé.
Nguyên liệu mình thường chuẩn bị (cho 4 người ăn)
Gà:
-
1 con gà ta khoảng 1.2kg. Mình hay chọn gà mái tơ, thịt mềm mà không bở.
-
1 củ gừng đập dập
-
3–4 củ hành tím (nướng sơ cho thơm, đập nhẹ)
-
Ít muối
Phần cơm:
-
2 lon gạo tẻ (khoảng 400g), vo sạch để ráo
-
1 ít mỡ gà (nếu có) hoặc dầu ăn
-
1 nhánh nghệ tươi giã lấy nước, hoặc 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
-
Nước luộc gà
Ăn kèm:
-
Hành tây bào mỏng
-
Rau răm
-
Dưa leo
-
Chút giấm, đường, ớt, tỏi, chanh
Cách mình làm từng bước
1. Luộc gà cho ngọt nước mà gà vẫn dai mềm
-
Trước tiên rửa sạch gà, chà với muối + chanh hoặc giấm cho hết mùi hôi.
-
Nấu một nồi nước sôi, cho gà vào cùng gừng, hành tím, muối. Gà chín khoảng 20–25 phút, đừng luộc quá lâu kẻo bị bở.
-
Khi gà chín, mình vớt ra cho nguội rồi xé nhỏ hoặc chặt miếng vừa ăn.
-
Gà xé trộn với ít muối, tiêu, hành tím cắt mỏng và rau răm. Có thể vắt tí chanh cho thơm.
Mẹo nhỏ: Nước luộc gà giữ lại nấu cơm và làm nước súp rất ngon.
2. Nấu cơm vàng bằng nước luộc gà và nghệ
-
Gạo sau khi vo xong để thật ráo.
-
Phi mỡ gà hoặc dầu ăn cho nóng, cho nghệ vào xào nhẹ cho thơm và lên màu.
-
Đổ gạo vào đảo sơ vài phút rồi cho nước luộc gà vào nấu như bình thường. Nêm nhẹ tí muối nếu cần.
-
Cơm nấu lên sẽ có màu vàng nhạt, hạt dẻo tơi, không bị dính hay nhão.
Nấu bằng nồi cơm điện rất ổn, không cần cầu kỳ.
3. Làm nước mắm chua ngọt theo kiểu Hội An
Mình pha theo tỉ lệ:
-
2 muỗng nước mắm
-
2 muỗng đường
-
2 muỗng nước lọc
-
1 muỗng nước cốt chanh
-
Tỏi + ớt băm nhuyễn
Khuấy tan, nêm lại cho vừa khẩu vị. Nước mắm phải có vị mặn vừa, chua nhẹ, ngọt dịu, ăn mới đúng điệu.
4. Làm nước súp ăn kèm
Lọc nước luộc gà, cho ít rau răm hoặc hành lá, thêm tí tiêu là xong. Có hôm mình cho thêm hành tây hoặc củ cải cắt mỏng cho ngọt nước.
5. Sơ chế rau ăn kèm
-
Hành tây mình bào lát mỏng, ngâm giấm đường và nước đá khoảng 10 phút cho bớt hăng, ăn giòn sật.
-
Dưa leo thì cắt lát mỏng.
-
Rau răm cắt nhỏ, để rắc lên gà xé.
Trình bày món ăn
Mình xới cơm ra đĩa, dàn đều. Sau đó cho gà xé trộn rau răm lên mặt. Thêm vài lát hành tây, dưa leo, chan nước mắm chua ngọt. Dọn thêm bát nước luộc gà nóng bên cạnh nữa là quá chuẩn.
Một vài lưu ý mình rút ra sau nhiều lần làm
-
Cơm phải xào với nghệ mới thơm, đừng chỉ bỏ nghệ vào nước.
-
Gà ta ngon hơn gà công nghiệp, thịt chắc, thơm.
-
Không nên nấu cơm bằng nước lọc, vì nước luộc gà mới ra vị đặc trưng của món này.
-
Rau răm và hành tím rất quan trọng – giúp món gà xé thơm nhẹ kiểu Hội An đặc trưng.
