Cách Làm Cơm Gà Xối Mỡ Tại Nhà – Gà Giòn Bì, Cơm Vàng Thơm, Nước Mắm Hấp Dẫn

Nguyên liệu chuẩn bị (3–4 phần ăn)

1. Gà chiên xối mỡ:

• Đùi gà hoặc cánh gà: 3–4 cái (nên chọn đùi gà góc tư)

• Gừng, hành tím, rượu trắng (để khử mùi)

• Muối, tiêu, hạt nêm

• Bột chiên giòn (có thể thay bằng bột năng/bột bắp pha loãng)

• Dầu ăn nhiều (để chiên ngập)

2. Cơm vàng:

• Gạo tẻ thơm: 2 lon (khoảng 400g)

• Bột nghệ hoặc nước nghệ tươi: 1/2 muỗng cà phê

• Mỡ gà hoặc dầu gà chiên lại

• Nước luộc gà (hoặc nước dùng gà)

3. Rau ăn kèm:

• Dưa leo, cà chua, rau thơm, đồ chua (củ cải, cà rốt ngâm chua)

4. Nước mắm gà xối mỡ (chan ăn kèm):

• Nước mắm: 2 muỗng canh

• Đường: 2 muỗng canh

• Tỏi, ớt băm nhuyễn

• Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê

• Nước lọc: 2 muỗng canh

Cách làm chi tiết từng phần

Bước 1: Sơ chế và luộc gà

• Rửa sạch đùi gà với nước muối + rượu trắng + gừng đập dập để khử mùi.

• Cho gà vào nồi nước sôi, thêm lát gừng, hành tím và chút muối, luộc khoảng 10–12 phút để gà vừa chín tới. Không luộc quá lâu.

• Vớt ra để ráo. Giữ lại nước luộc để nấu cơm.

Mẹo: Dùng tăm xiên vào phần thịt dày, nếu không còn nước đỏ chảy ra là gà chín.

Bước 2: Làm gà xối mỡ vàng giòn

• Sau khi gà nguội, dùng khăn giấy lau khô da gà thật kỹ.

• Dùng bột chiên giòn pha loãng (có thể không cần nếu bạn muốn chiên kiểu "không bột") – mình thì chỉ thoa một lớp bột rất mỏng.

• Bắc chảo dầu nhiều, đun sôi dầu rồi hạ lửa vừa.

• Dùng vá múc dầu nóng xối lên da gà liên tục, khoảng 5–7 phút. Cách này giúp da giòn rụm mà không bị khét.

• Khi thấy da vàng đều, giòn nhẹ thì vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Nấu cơm gà vàng óng

• Gạo vo sạch, để ráo.

• Phi chút mỡ gà hoặc dầu ăn, cho bột nghệ vào đảo cho dậy màu và mùi thơm.

• Cho gạo vào xào sơ 3–5 phút.

• Cho nước luộc gà vào nấu (tỷ lệ 1 gạo : 1.1 nước). Nêm nhẹ chút muối nếu cần.

• Nấu như cơm bình thường (nồi điện hay nồi thường đều được).

Cơm sẽ vàng nhẹ, thơm, không cần dùng dầu điều hay phẩm màu.

Bước 4: Pha nước mắm chua ngọt ăn kèm

• Khuấy đều:

  • 2 muỗng nước mắm

  • 2 muỗng đường

  • 2 muỗng nước lọc

  • 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

  • Thêm tỏi ớt băm cho thơm

Nêm lại theo khẩu vị: chua ngọt mặn cân bằng, hơi cay sẽ ngon hơn.

Bước 5: Sơ chế rau và đồ chua

• Dưa leo thái lát mỏng, cà chua bổ múi cau.

• Có thể kèm theo rau răm, xà lách, đồ chua ngâm (củ cải, cà rốt ngâm giấm đường).

Trình bày món ăn

1. Xới cơm vàng ra đĩa, có thể ép bằng khuôn hoặc bát cho đẹp.

2. Đặt miếng đùi gà chiên giòn lên cơm.

3. Thêm rau sống, đồ chua, dưa leo, cà chua bên cạnh.

4. Rưới một chút nước mắm lên hoặc để riêng chấm.

5. Dọn thêm chén canh gà (nấu từ nước luộc gà + hành ngò) cho trọn vị.

Mẹo nhỏ để món cơm gà xối mỡ thành công

• Gà luộc không quá chín, để khi chiên không bị khô bã.

• Xối mỡ thay vì chiên ngập, da sẽ giòn đều và không bị nứt vỡ.

• Cơm phải được xào sơ với nghệ và dầu, cơm nguội ăn càng ngon.

• Nước mắm pha ngon là linh hồn món ăn, nên điều chỉnh vừa miệng.

Gợi ý thêm

• Bạn có thể ướp gà với chút tỏi, muối, tiêu trước khi luộc để thịt đậm đà hơn.

• Nếu không thích chiên, bạn có thể nướng gà bằng nồi chiên không dầu, sau khi luộc vẫn cho da giòn.

• Có thể thêm tóp mỡ, hành phi nếu thích vị béo và giòn hơn.