Nguyên liệu (cho 3–4 phần ăn)
1. Phần sườn:
-
Sườn non (hoặc sườn cốt lết): 500g
-
Tỏi băm: 1 muỗng canh
-
Hành tím băm: 1 muỗng canh
-
Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
-
Đường: 1.5 muỗng canh
-
Nước màu hoặc đường thắng: 1 muỗng canh
-
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
-
Ớt băm (nếu ăn cay): 1 trái
-
Nước dừa tươi (tùy chọn): 200ml
2. Phần cơm ăn kèm:
-
Gạo thơm: 2 lon (nấu cơm trắng)
-
Dưa leo, cà chua, dưa chua (ăn kèm)
Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế và ướp sườn
-
Sườn chặt miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút cho sạch máu thừa.
-
Rửa lại với nước, trụng sơ sườn trong nước sôi khoảng 2 phút để khử mùi, rồi vớt ra rửa sạch.
-
Ướp sườn với:
-
2 muỗng canh nước mắm
-
1.5 muỗng canh đường
-
1 muỗng tỏi băm
-
1 muỗng hành tím băm
-
1 muỗng cà phê nước màu
-
Chút tiêu và ớt băm nếu muốn cay nhẹ
-
-
Ướp trong 30 phút đến 1 tiếng cho thấm gia vị.
Bước 2: Ram sườn
-
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn, phi thơm phần tỏi + hành tím còn lại.
-
Cho sườn đã ướp vào ram với lửa vừa. Trở đều cho sườn săn lại, vàng đều hai mặt.
-
Nếu dùng nước dừa tươi, cho vào sau khi sườn săn, rim đến khi nước cạn còn sền sệt.
-
Nếu không có nước dừa, thêm vào 100ml nước lọc. Đậy nắp, đun nhỏ lửa cho sườn mềm.
-
Mở nắp, tiếp tục ram cho đến khi nước sốt kẹo lại, bám đều sườn, màu óng đẹp, mùi thơm dậy lên.
Bước 3: Nấu cơm và chuẩn bị ăn kèm
-
Nấu cơm trắng dẻo vừa, hạt rời, không quá nhão.
-
Dưa leo cắt lát, cà chua thái mỏng, thêm chút rau sống hoặc dưa chua để cân bằng vị.
-
Có thể làm thêm chén nước mắm tỏi ớt để chấm nếu thích đậm đà.
Trình bày món ăn
-
Xới cơm ra đĩa hoặc bát.
-
Xếp vài miếng sườn ram lên trên, rưới thêm chút nước sốt từ chảo.
-
Thêm rau sống, dưa leo, cà chua hoặc dưa chua bên cạnh.
Mẹo giúp món sườn ram mặn ngon hơn
-
Ướp đủ thời gian để sườn thấm đều, khi ram không bị nhạt trong.
-
Ram lửa nhỏ, kiên nhẫn cho nước rút từ từ, sườn mới mềm và không cháy.
-
Nước màu tự thắng từ đường sẽ cho màu cánh gián đẹp tự nhiên, không bị đen.
-
Có thể làm nhiều và bảo quản, hôm sau hâm nóng vẫn ngon như mới.
Gợi ý biến tấu
-
Thay sườn bằng ba rọi heo, cánh gà, thịt kho trứng vẫn áp dụng cách ram này được.
-
Có thể thêm hành tây hoặc thơm (dứa) vào khi ram để có vị chua ngọt thanh nhẹ.
-
Phiên bản cay hơn: thêm sa tế hoặc ớt bột Hàn vào nước sốt.
