Nguyên liệu (4–5 phần ăn)
1. Phần thịt kho:
-
Thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò): 700g
-
Trứng vịt hoặc trứng gà luộc ( trứng cút ): 6–8 quả
-
Nước dừa tươi: 500–700ml (hoặc nước lọc nếu không có)
-
Tỏi: 1 củ
-
Hành tím: 2 củ
-
Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
-
Đường: 1.5–2 muỗng canh
-
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
-
Muối, bột nêm
-
Nước màu (có thể thắng thủ công)
2. Phần cơm và ăn kèm:
-
Cơm trắng nóng
-
Dưa cải muối chua, dưa leo, rau luộc (rau muống, bầu, bông cải...)
Cách làm chi tiết từng bước
Bước 1: Sơ chế thịt và trứng
-
Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng hoặc nước chanh, chần sơ qua nước sôi để khử mùi.
-
Cắt miếng vuông vừa ăn, dày khoảng 3–4cm để khi kho không nát.
-
Trứng luộc chín, bóc vỏ. Nếu thích, có thể chiên sơ trứng để tạo lớp vỏ hơi dai, giúp thấm nước kho hơn.
Bước 2: Ướp thịt
-
Ướp thịt với:
-
2 muỗng canh nước mắm
-
1 muỗng canh đường
-
Tỏi + hành tím băm
-
1/3 muỗng cà phê tiêu
-
1 muỗng cà phê nước màu
-
-
Trộn đều, để ướp ít nhất 30 phút (hoặc 1–2 tiếng nếu có thời gian).
Bước 3: Kho thịt
-
Bắc nồi, cho một chút dầu ăn, phi thơm phần hành tỏi còn lại.
-
Cho thịt đã ướp vào đảo đều cho săn, lên màu nâu đẹp.
-
Cho nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào xâm xấp mặt thịt.
-
Đậy nắp, kho với lửa vừa trong khoảng 20 phút.
Bước 4: Cho trứng vào kho cùng
-
Sau khi thịt đã thấm sơ, cho trứng luộc vào.
-
Hạ nhỏ lửa, tiếp tục kho liu riu thêm 40–60 phút, đến khi thịt mềm, nước sánh lại.
-
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị: vị mặn ngọt hài hòa.
-
Rắc thêm chút tiêu xay cho thơm trước khi tắt bếp.
Bước 5: Nấu cơm trắng và chuẩn bị món ăn kèm
-
Nấu cơm tẻ bình thường (gạo ngon vừa dẻo vừa tơi).
-
Dọn thêm dưa cải muối chua, rau luộc, dưa leo... để cân bằng vị béo của thịt.
Trình bày món ăn
-
Múc cơm trắng ra đĩa hoặc chén.
-
Múc thịt và trứng kho ra, rưới thêm nước kho sóng sánh.
-
Dọn kèm rau và chén nước mắm ớt nếu thích chấm thêm.
Mẹo để thịt kho tàu ngon đúng chuẩn
-
Thịt ba chỉ là lựa chọn lý tưởng vì có đủ nạc và mỡ, kho lâu sẽ mềm béo mà không khô.
-
Nước dừa tươi giúp nước kho có vị ngọt thanh tự nhiên, màu vàng nâu óng.
-
Nước màu thắng thủ công sẽ có mùi thơm nhẹ, màu đẹp và không bị đắng như nước màu mua sẵn.
-
Kho lửa nhỏ để thịt thấm sâu và không bị khô cứng.
