Chè thập cẩm – ngọt mát, béo thơm, đủ vị đậm đà

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu chè thập cẩm, món chè mát lạnh, hấp dẫn và vô cùng linh hoạt với nhiều loại nguyên liệu như đậu, bột báng, khoai, trân châu, nước cốt dừa... Chè thập cẩm không chỉ ngon miệng mà còn là món giải nhiệt, phù hợp cho ngày hè và các dịp đãi tiệc.

Nguyên liệu (cho 4–5 người ăn)

1. Phần nguyên liệu chính (có thể tùy chọn):

• Đậu đỏ: 100g

• Đậu xanh cà vỏ: 100g

• Đậu đen: 100g

• Bắp mỹ (ngô ngọt): 1/2 trái (bào mỏng)

• Khoai môn, khoai lang: mỗi loại 1 củ (gọt vỏ, cắt miếng nhỏ)

• Bột báng: 50g

• Trân châu trắng nhỏ: 50g

• Thạch rau câu (dừa, lá dứa, cà phê…): cắt hạt lựu

• Dừa khô, dừa nạo, mè rang (để rắc mặt chè)

2. Phần nước cốt dừa:

• Nước cốt dừa: 200ml

• Đường: 2 muỗng canh

• Muối: 1/4 muỗng cà phê

• Bột năng: 1 muỗng cà phê (hòa tan với ít nước để tạo độ sánh)

3. Gia vị khác:

• Đường cát trắng: 200–250g (gia giảm tùy loại đậu và khẩu vị)

• Muối: 1/3 muỗng cà phê

• Lá dứa: vài lá (buộc lại)

• Nước lọc

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế và nấu các loại đậu

• Ngâm đậu đỏ, đậu xanh, đậu đen riêng từng loại trong nước ấm ít nhất 4–6 tiếng hoặc qua đêm để đậu mềm và nhanh chín.

• Luộc từng loại đậu riêng với chút muối và nước, nấu đến khi mềm nhưng không nát.

• Khi đậu mềm, chắt bớt nước (giữ lại ít nếu muốn), thêm đường vào từng nồi đậu, sên lửa nhỏ cho đậu thấm ngọt. Để nguội.

Mẹo: có thể hấp đậu thay vì nấu nếu muốn giữ nguyên hạt.

Bước 2: Nấu bột báng và trân châu

• Ngâm bột báng và trân châu riêng trong nước khoảng 30 phút.

• Luộc bột báng và trân châu cho đến khi trong suốt (khoảng 10–15 phút), vớt ra ngâm nước lạnh để không dính.

Bước 3: Nấu khoai và bắp

• Khoai môn, khoai lang gọt vỏ, cắt vuông nhỏ.

• Hấp hoặc luộc khoai với ít muối cho chín mềm. Có thể áo nhẹ đường để khoai thấm vị.

• Bắp bào mỏng, nấu với 300ml nước + đường + 1 ít bột năng để tạo độ sánh.

Bước 4: Nấu nước cốt dừa

• Cho nước cốt dừa vào nồi, thêm 2 muỗng đường + 1/4 muỗng muối.

• Cho bột năng đã pha loãng vào, khuấy đều đến khi sánh nhẹ.

• Không đun sôi mạnh, chỉ nấu liu riu để giữ vị béo thơm.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

• Dùng ly lớn hoặc chén. Múc lần lượt từng loại đậu, khoai, bắp, bột báng, trân châu, thạch…

• Chan nước cốt dừa lên trên.

• Rắc thêm dừa khô, mè rang, đá bào hoặc để lạnh rồi dùng.

Biến tấu món chè thập cẩm theo vùng miền

Mẹo làm chè thập cẩm ngon

• Nấu các nguyên liệu riêng để dễ kiểm soát độ mềm và vị ngọt.

• Không nên trộn sẵn, chỉ múc từng loại khi ăn để giữ độ ngon và thẩm mỹ.

• Để chè ngon hơn khi để lạnh, bạn nên nấu hơi đậm vị một chút.

• Có thể chuẩn bị sẵn các phần nguyên liệu, bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần 2–3 ngày.