Gà kho gừng là một trong những món kho kinh điển của bữa cơm Việt. Vị mặn ngọt hài hòa, miếng thịt gà mềm mà vẫn săn chắc, thơm nức mùi gừng và tiêu khiến ai cũng phải gắp thêm cơm. Cách làm lại đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm, không cần quá cầu kỳ.
Nguyên liệu cần có
-
500g thịt gà (chọn phần đùi, cánh hay gà ta chặt khúc đều ngon)
-
1 củ gừng tươi (gọt vỏ, thái sợi hoặc đập dập)
-
2 tép tỏi, 2 củ hành tím (băm nhỏ)
-
1–2 trái ớt (nếu ăn cay)
-
1 muỗng canh đường
-
2–3 muỗng canh nước mắm
-
1/2 muỗng cà phê tiêu
-
1 muỗng cà phê hạt nêm
-
Dầu ăn, một ít nước lọc
Cách làm
Bước 1: Sơ chế và ướp gà
Gà mua về rửa với nước muối loãng cho sạch, nếu kỹ hơn thì chần sơ qua nước sôi để khử mùi.
Chặt miếng vừa ăn, ướp với tỏi, hành, nửa lượng gừng, tiêu, nước mắm, hạt nêm. Để yên chừng 20–30 phút cho thấm đều.
Bước 2: Làm nước màu
Cho 1 muỗng canh đường vào nồi, bật lửa nhỏ, thắng đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián. Lúc này chế vào 1 chút nước lọc, khuấy đều là ra được phần nước màu đẹp mắt. (Không bắt buộc, nhưng có giúp món gà lên màu hấp dẫn hơn.)
Bước 3: Kho gà
Làm nóng nồi với chút dầu ăn, phi thơm phần gừng còn lại. Cho gà đã ướp vào xào sơ cho săn lại. Lúc này, cho nước màu vào (nếu có), thêm ớt vào luôn nếu bạn thích cay. Chế nước xâm xấp mặt gà, đậy nắp, kho lửa nhỏ cho thịt mềm và thấm.
Kho khoảng 25–30 phút, mở nắp cho nước cạn bớt, khi còn sền sệt thì nêm lại vừa miệng, rắc thêm ít tiêu rồi tắt bếp.
Dọn ăn
Dọn món này ra là chỉ cần thêm chén cơm trắng nóng hổi là đủ. Ăn kèm dưa leo, rau sống, hay thêm bát canh rau luộc nữa thì đúng chuẩn bữa cơm nhà truyền thống.
Mẹo nhỏ
-
Gà ta thịt sẽ săn chắc, thơm hơn gà công nghiệp.
-
Có thể cho thêm nước dừa thay vì nước lọc nếu muốn vị ngọt dịu tự nhiên.
-
Đừng kho lửa lớn sẽ làm thịt khô và dễ bị mặn.
Gà kho gừng là món ăn không bao giờ lỗi thời. Những hôm trời mưa hay se lạnh, chỉ cần một nồi gà kho nóng hổi, dậy mùi thơm là đủ khiến lòng ấm lại. Không cầu kỳ, không phô trương, món ăn này mang cái “hồn” rất riêng của cơm nhà Việt.
