Nguyên liệu (cho 3–4 người)
Phần gà:
-
Gà ta hoặc gà công nghiệp: 600–700g (chặt miếng vừa ăn)
-
Lòng trắng trứng: 1 quả
-
Bột năng (hoặc bột ngô): 4 muỗng canh
-
Gừng, hành tím, tỏi, ớt (băm nhỏ)
-
Lá chanh: 5–7 lá (thái sợi)
-
Dầu ăn, muối, tiêu, hạt nêm
Phần muối rang (ngũ vị rang muối):
-
Gạo nếp: 2 muỗng canh
-
Gạo tẻ: 1 muỗng canh
-
Đậu xanh cà vỏ: 1 muỗng canh
-
Muối hột: 1/2 muỗng cà phê
-
Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
Cách làm chi tiết
Bước 1: Rang muối (chuẩn bị trước)
-
Rang khô gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh từng loại riêng đến khi vàng thơm.
-
Để nguội, xay mịn hoặc giã nhuyễn cùng muối hột và tiêu.
-
Bảo quản hỗn hợp muối rang này trong hũ kín, dùng được cho nhiều lần.
Mẹo: Có thể làm nhiều rồi trữ dùng dần cho các món rang muối khác như: tôm rang muối, sườn rang muối...
Bước 2: Sơ chế và ướp gà
-
Gà rửa sạch với muối, để ráo.
-
Ướp với chút hạt nêm, tiêu, gừng băm trong 15 phút.
-
Trộn lòng trắng trứng vào gà, sau đó áo đều bằng bột năng.
Bước 3: Chiên gà
-
Làm nóng nhiều dầu trong chảo sâu lòng.
-
Chiên gà ngập dầu đến khi vàng giòn, gắp ra để ráo trên giấy thấm dầu.
Bước 4: Rang gà với muối
-
Phi thơm hành tím, tỏi, ớt băm và lá chanh thái sợi với chút dầu ăn.
-
Cho gà đã chiên vào, đảo nhanh tay.
-
Rắc hỗn hợp muối rang vào, đảo đều cho gà bám muối, sau đó tắt bếp.
Trình bày
-
Gà rang muối dọn ra đĩa, rắc thêm ít lá chanh sợi chiên giòn.
-
Dùng nóng với cơm trắng hoặc chấm cùng muối tiêu chanh, tương ớt tùy ý.
Mẹo nhỏ
-
Để gà giòn lâu, không nên chiên quá lâu làm khô thịt bên trong.
-
Bột năng hoặc bột ngô giúp lớp ngoài giòn rụm.
-
Lá chanh là điểm nhấn giúp món ăn thơm đặc trưng – đừng bỏ qua.
Biến tấu
-
Có thể dùng cánh gà rang muối, gà không xương rang muối cho dễ ăn.
-
Dùng lò chiên không dầu để chiên gà nếu muốn giảm béo, sau đó rang muối như bình thường.
