Gỏi ngó sen tôm thịt – món gỏi truyền thống thanh mát, ngon từ vị đầu tiên

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món gỏi ngó sen tôm thịt, món khai vị mát lành, thanh nhẹ nhưng vẫn đậm đà nhờ nước trộn chua ngọt, sự kết hợp hài hòa của ngó sen giòn sật, tôm tươi ngọt, thịt heo mềm, cùng rau thơm và đậu phộng rang bùi béo. Món này không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, rất thích hợp cho bữa tiệc gia đình hoặc mâm cơm cuối tuần.

Nguyên liệu (4 người ăn)

Phần chính:

• Ngó sen: 300g (loại ngó sen đã cắt khúc, ngâm chua ngọt hoặc tươi)

• Tôm sú: 200g (khoảng 10–12 con)

• Thịt ba chỉ hoặc nạc vai: 200g

• Cà rốt: 1 củ nhỏ (bào sợi hoặc thái mỏng)

• Rau răm, rau thơm, húng quế: mỗi loại 1 ít

• Hành tây: 1/2 củ (bào mỏng, ngâm đá cho bớt hăng)

• Đậu phộng rang giã dập: 2 muỗng canh

• Hành phi: 1 muỗng canh

• Ớt, tỏi băm nhuyễn (tùy khẩu vị)

Phần nước trộn gỏi:

• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh

• Đường: 2 muỗng canh

• Nước cốt chanh (hoặc giấm): 2 muỗng canh

• Tỏi băm, ớt băm: tùy khẩu vị

• 1 ít nước lọc (nếu muốn giảm độ mặn)

Cách làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế ngó sen và rau củ

• Nếu dùng ngó sen ngâm chua sẵn: vớt ra, xả sơ nước lạnh, để ráo.

• Nếu dùng ngó sen tươi: ngâm với nước giấm pha loãng hoặc nước cốt chanh cho trắng và giòn, sau đó rửa lại sạch.

• Cà rốt gọt vỏ, bào sợi hoặc thái lát mỏng.

• Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá lạnh 10 phút rồi vắt ráo.

• Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 2: Luộc và sơ chế tôm – thịt

• Thịt: rửa sạch, luộc chín với chút muối và vài lát gừng. Vớt ra để nguội, thái lát mỏng.

• Tôm: bỏ đầu, rút chỉ lưng, luộc với chút muối. Khi chín, vớt ra, để nguội rồi bóc vỏ, chẻ đôi nếu to.

• Có thể giữ nguyên tôm để trình bày đẹp hoặc chẻ đôi dọc theo thân.

Bước 3: Pha nước trộn gỏi

• Khuấy đều:

  • 3 muỗng nước mắm

  • 2 muỗng đường

  • 2 muỗng nước cốt chanh

  • Ớt và tỏi băm

• Nêm lại cho vị mặn – ngọt – chua – cay hài hòa, hơi đậm một chút để thấm đều khi trộn.

Nếu không ăn cay, bạn có thể bỏ bớt ớt hoặc dùng ớt sừng đỏ để tạo màu mà không cay nhiều.

Bước 4: Trộn gỏi

• Cho ngó sen, cà rốt, hành tây vào tô lớn.

• Thêm thịt, tôm, rau thơm cắt nhỏ.

• Rưới nước trộn vào từ từ, trộn đều tay cho nguyên liệu thấm vị.

• Để khoảng 5–10 phút cho gỏi ngấm.

Nếu muốn giữ tôm đẹp trên mặt, bạn có thể trộn riêng phần rau và thịt, sau đó mới xếp tôm lên trên khi dọn ra đĩa.

Bước 5: Trình bày

• Bày gỏi ra dĩa hoặc đĩa tròn lớn.

• Xếp tôm lên mặt, rắc đậu phộng giã, hành phi và vài cọng rau thơm.

• Có thể ăn kèm với bánh phồng tôm chiên hoặc bánh tráng nướng để thêm phần hấp dẫn.

Mẹo nhỏ giúp món gỏi ngon hơn

• Ngó sen ngon là loại còn độ giòn, trắng, không thâm, nếu mua loại ngâm chua sẵn thì nên xả kỹ trước khi trộn.

• Tôm và thịt nên để nguội hẳn rồi mới trộn để không làm rau củ bị mềm.

• Nước trộn nên pha hơi đậm, vì khi trộn với ngó sen và rau củ sẽ nhạt bớt.

• Đừng trộn quá sớm, dễ bị chảy nước – trộn trước ăn khoảng 10–15 phút là vừa.

Biến tấu thú vị

• Gỏi ngó sen chay: bỏ tôm thịt, thay bằng đậu hũ chiên, nấm bào ngư xé nhỏ xào với tương.

• Gỏi ngó sen tai heo: thay thịt bằng tai heo luộc thái mỏng, trộn cùng tôm – món này giòn sật rất hấp dẫn.

• Gỏi ngó sen hải sản: kết hợp thêm mực trụng sơ, tôm, nghêu luộc nếu thích hương vị biển tươi mát.