Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu cá kèo chua cay lá giang, một món ăn đặc sản miền Tây Nam Bộ, nổi tiếng với hương vị đậm đà, chua thanh từ lá giang, thơm nồng sả ớt, cá kèo béo ngậy và nước dùng trong, ngọt thanh. Món lẩu này không những ngon mà còn dễ chế biến, thích hợp cho những dịp sum họp gia đình hoặc bạn bè cuối tuần.
Nguyên liệu (cho 4–5 người ăn)
Phần nước lẩu:
-
Cá kèo: 500–700g (còn sống là ngon nhất)
-
Lá giang tươi: 150–200g
-
Xương ống hoặc xương heo: 500g (nấu nước dùng ngọt)
-
Sả: 3–4 cây (đập dập, cắt khúc)
-
Tỏi, hành tím băm: mỗi loại 1 muỗng canh
-
Cà chua: 2–3 trái (bổ múi cau)
-
Ớt hiểm: 2–3 trái
-
Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay
-
Dầu ăn
Phần ăn kèm:
-
Rau nhúng lẩu: rau nhút, rau muống bào, bông súng, bạc hà, rau đắng, giá đỗ
-
Bún tươi hoặc mì gói
-
Nước mắm mặn + ớt cắt lát để chấm cá
-
Các loại nấm (nấm rơm, nấm kim châm...) nếu thích
Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế cá kèo
-
Cá kèo tươi sống: cho vào nước muối loãng hoặc nước vo gạo để cá nhả nhớt. Có thể thêm vài lát ớt hoặc chút rượu trắng để khử tanh.
-
Dùng tay vuốt nhẹ theo chiều xuôi thân cá rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
-
Không mổ bụng cá vì cá nhỏ, ruột bé không tanh. Nếu không quen ăn ruột, có thể mổ nhẹ, nhưng lưu ý sẽ làm mất đi độ béo đặc trưng.
Bước 2: Nấu nước dùng lẩu
-
Hầm xương:
-
Xương heo rửa sạch, trụng sơ với nước sôi để loại bỏ chất bẩn.
-
Sau đó cho vào nồi mới, thêm nước và hầm 45 phút – 1 tiếng để lấy nước ngọt. Trong lúc hầm nhớ vớt bọt cho nước trong.
-
-
Phi thơm gia vị:
-
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi và hành tím băm.
-
Cho cà chua, sả, ớt vào xào sơ cho dậy mùi, rồi đổ hỗn hợp vào nồi nước dùng.
-
-
Thêm lá giang:
-
Lá giang rửa sạch, vò nhẹ cho ra chất chua.
-
Cho vào nồi, nêm nếm lại nước dùng với muối, đường, hạt nêm, nước mắm cho vừa miệng.
-
Đun thêm 5–10 phút cho lá giang tiết hết vị chua thanh.
-
Mẹo: Có thể cho thêm me chua, nước cốt tắc nếu muốn vị chua đậm hơn, tùy khẩu vị.
Bước 3: Dọn lẩu và thưởng thức
-
Chuẩn bị bếp lẩu, nồi nấu tại bàn.
-
Khi nước lẩu sôi, cho cá kèo vào nhúng trực tiếp – cá chín nhanh trong 3–4 phút.
-
Nhúng rau sau cùng để giữ độ giòn, tránh rau bị nhũn.
-
Dọn kèm bún tươi, nước mắm mặn pha ớt để chấm cá kèo.
Mẹo để lẩu cá kèo ngon, không tanh
-
Cá kèo phải thật tươi sống, làm sạch nhớt kỹ, không để ươn.
-
Lá giang nên vò sơ – không xay, không giã – để giữ vị chua nhẹ thanh đặc trưng.
-
Đừng nêm mắm quá sớm, dễ làm nước lẩu bị đục và mùi hăng, nên nêm sau khi nước sôi đều.
-
Hạn chế dùng các loại rau có vị đắng mạnh nếu không quen, vì có thể át mất vị thanh của nước lẩu.
Biến tấu món lẩu cá kèo
-
Lẩu cá kèo rau đắng: Thay lá giang bằng rau đắng nấu trực tiếp – vị cay, đắng hậu ngọt rất lạ miệng.
-
Lẩu cá kèo măng chua: Thêm măng chua cắt khúc vào nước lẩu – tạo độ chua dịu hơn.
-
Lẩu cá kèo nấu dứa (thơm): Thêm vài lát dứa vào nước lẩu để tăng vị ngọt và mùi thơm.
