Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu Thái chua cay, một món ăn đặc trưng của ẩm thực Thái Lan với vị chua thanh từ chanh và cà chua, cay nồng của ớt và sả, thơm đậm của lá chanh và riềng, kết hợp cùng hải sản tươi sống và rau nhúng đầy hấp dẫn. Món này cực kỳ phù hợp cho những buổi tụ họp gia đình, bạn bè cuối tuần.
Nguyên liệu chính (cho 4–5 người)
1. Nước lẩu:
-
Xương ống hoặc xương gà: 500g (nấu nước dùng)
-
Cà chua: 2 trái (bổ múi cau)
-
Sả: 3 cây (đập dập, cắt khúc)
-
Riềng: 1 củ nhỏ (cắt lát)
-
Lá chanh Thái (hoặc lá chanh ta): 5–7 lá
-
Hành tím, tỏi: mỗi loại 2 củ (băm nhuyễn)
-
Ớt hiểm: 2–3 trái
-
Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt
-
Sa tế: 1–2 muỗng canh (tùy khẩu vị cay)
-
Ớt bột Hàn hoặc ớt bột thường (tạo màu)
-
Nước cốt chanh hoặc nước cốt tắc
2. Nhân lẩu (có thể thay đổi tùy sở thích):
-
Tôm sú: 300g
-
Mực: 300g (cắt khoanh)
-
Nghêu hoặc sò: 300g
-
Cá phi lê: 300g
-
Nấm các loại: nấm kim châm, nấm rơm, nấm bào ngư…
-
Đậu phụ non hoặc chiên
-
Xúc xích, viên thả lẩu (tùy thích)
3. Rau ăn kèm:
-
Rau muống bào
-
Cải thảo
-
Cải xanh hoặc cải ngọt
-
Bắp chuối bào (tùy chọn)
-
Giá đỗ
-
Bún tươi hoặc mì trứng
Cách nấu chi tiết
Bước 1: Nấu nước dùng
-
Hầm xương: Trụng xương qua nước sôi, rửa sạch. Cho vào nồi hầm với 2 lít nước, thêm 1 ít muối, sả và hành tím.
Hầm trong khoảng 1 tiếng để lấy nước ngọt. Vớt bọt thường xuyên để nước trong.
Nếu không có thời gian, có thể dùng nước hầm gà hoặc nước lọc + bột nêm xương.
Bước 2: Xào gia vị tạo nền vị lẩu Thái
-
Phi thơm hành tím, tỏi, sả, ớt và riềng cắt lát trong chảo dầu.
-
Cho cà chua vào xào mềm, rồi cho 2 muỗng canh sa tế + 1 muỗng ớt bột vào, đảo đều cho dậy mùi.
-
Đổ hỗn hợp xào vào nồi nước dùng. Thêm lá chanh xé nhỏ vào.
Bước 3: Nêm nước lẩu
-
Nêm với:
-
2 muỗng canh nước mắm
-
1,5 muỗng cà phê muối
-
1 muỗng canh đường
-
1 muỗng cà phê hạt nêm
-
-
Đun sôi lại, nếm thử. Khi ăn sẽ vắt thêm chanh nên không cần cho chanh sớm để giữ hương.
Mẹo: Nếu thích vị lẩu đậm hơn, bạn có thể thêm 1 muỗng canh tương ớt hoặc nước lẩu Thái bán sẵn.
Bước 4: Sơ chế hải sản và rau
-
Tôm: rửa sạch, cắt râu, để nguyên vỏ hoặc lột tùy ý
-
Mực: làm sạch, cắt khoanh
-
Nghêu: ngâm nước muối ớt để nhả cát
-
Cá: cắt miếng vừa ăn
-
Nấm và rau: rửa sạch, để ráo
Bước 5: Dọn lẩu
-
Đun nước lẩu sôi trên bếp gas mini hoặc bếp từ tại bàn ăn.
-
Dọn kèm các loại hải sản, rau, bún tươi hoặc mì trứng, nấm, đậu phụ.
-
Khi ăn, nhúng hải sản vào nước lẩu đang sôi, sau đó thêm rau.
-
Vắt nước cốt chanh trực tiếp vào nồi lẩu khi ăn để có vị chua thanh đặc trưng, không nên cho chanh quá sớm sẽ làm nước bị đục.
Nước chấm gợi ý
-
Muối ớt xanh (hải sản)
-
Nước mắm mặn + ớt cắt lát
-
Nước chấm hải sản Thái (tương ớt + tỏi + chanh + đường + nước mắm)
Mẹo để món lẩu Thái chua cay chuẩn vị hơn
-
Không nên cho nước cốt chanh khi nước còn nóng mạnh, dễ bị đắng hoặc đục. Vắt khi nước hạ nhiệt nhẹ.
-
Dùng lá chanh Thái hoặc lá chanh ta non để tăng mùi thơm đặc trưng.
-
Riềng và sả là “linh hồn” của món lẩu – không thể thiếu.
-
Nếu thích ăn đậm, bạn có thể cho thêm tương tomyum hoặc sốt lẩu Thái bán sẵn, nhưng vẫn giữ nền gia vị gốc để hương vị không bị công nghiệp hóa.