Nguyên liệu (cho 2–3 phần ăn)
Phần mì và hải sản:
-
Mì spaghetti khô: 200g
-
Tôm sú hoặc tôm thẻ: 200g (bóc vỏ, bỏ chỉ lưng)
-
Mực ống: 150g (làm sạch, cắt khoanh)
-
Nghêu hoặc sò: 200g (rửa sạch, ngâm muối)
-
Dầu olive: 2 muỗng canh
-
Tỏi băm: 2 tép
-
Hành tây: 1/2 củ (băm nhỏ)
Phần sốt cà chua:
-
Cà chua chín: 3 quả lớn (hoặc 1 hộp cà chua nghiền – 400g)
-
Tương cà (tùy chọn): 1–2 muỗng canh
-
Rượu trắng khô (rượu vang hoặc sake): 2 muỗng canh
-
Gia vị: muối, tiêu, đường, ớt khô (nếu thích cay)
-
Lá oregano, basil khô hoặc tươi (nếu có)
Cách làm chi tiết
1. Luộc mì
-
Đun sôi nồi nước lớn, thêm chút muối và 1 muỗng dầu ăn.
-
Cho spaghetti vào luộc theo thời gian ghi trên bao bì (khoảng 8–10 phút) đến khi vừa chín tới (al dente).
-
Vớt ra, để ráo. Có thể trộn thêm 1 chút dầu olive để sợi mì không dính.
2. Xào hải sản
-
Đun nóng 1 muỗng dầu olive, phi thơm tỏi băm và hành tây.
-
Cho tôm, mực, nghêu vào xào sơ.
-
Thêm 2 muỗng rượu trắng, đảo đều để khử mùi tanh và làm hải sản săn lại.
-
Khi nghêu mở miệng, mực và tôm vừa chín, tắt bếp, gắp riêng phần hải sản ra để không bị dai.
3. Nấu sốt cà chua
-
Dùng lại chảo, thêm cà chua tươi băm nhỏ (hoặc cà chua nghiền), đun ở lửa vừa.
-
Cho tương cà nếu muốn vị đậm đà hơn.
-
Nêm: muối, tiêu, đường, chút ớt khô (tùy khẩu vị).
-
Đun liu riu khoảng 10 phút đến khi sốt sánh lại.
-
Thêm lá oregano, basil vào cho thơm.
4. Kết hợp mì – sốt – hải sản
-
Cho spaghetti đã luộc vào chảo sốt cà. Trộn đều cho thấm sốt.
-
Thêm hải sản đã xào chín trở lại chảo, đảo đều trong 1–2 phút cho nóng và ngấm gia vị.
-
Nếu sốt hơi khô, có thể thêm một ít nước luộc mì (2–3 muỗng canh) để làm mềm và bóng sợi mì.
5. Trình bày
-
Gắp mì ra đĩa, xếp tôm, mực, nghêu lên trên.
-
Rắc thêm phô mai Parmesan bào và lá basil tươi (nếu có).
-
Rưới nhẹ chút dầu olive nguyên chất lên mặt để tăng độ bóng và thơm.
Mẹo nhỏ
-
Có thể thay nghêu bằng sò điệp, cá hồi áp chảo hoặc bạch tuộc baby.
-
Tùy khẩu vị mà bạn có thể chuyển sang sốt kem (Alfredo) thay cho cà chua: chỉ cần thay bằng whipping cream và phô mai.
-
Để món ăn chuẩn phong cách Ý, đừng quên chút rượu trắng để dậy hương hải sản.
