Nguyên liệu (cho 2 phần ăn)
Phần mì:
-
Mì spaghetti: 200g
-
Muối, dầu olive hoặc dầu ăn (để luộc mì)
Phần sốt kem:
-
Whipping cream (kem tươi): 200ml
-
Sữa tươi không đường: 50ml (tùy chọn, nếu muốn sốt loãng nhẹ)
-
Bơ lạt: 20g
-
Tỏi: 2 tép, băm nhuyễn
-
Phô mai Parmesan bào (hoặc phô mai cheddar): 30–50g
-
Nấm (nấm mỡ, nấm đùi gà, nấm hương tươi): 100g, cắt lát
-
Muối, tiêu, ít lá oregano hoặc basil khô (tùy chọn)
Topping gợi ý:
-
Thịt xông khói, gà áp chảo, tôm áp chảo, hoặc cá hồi nướng
Cách làm chi tiết
1. Luộc mì
-
Đun sôi một nồi nước lớn, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng dầu ăn.
-
Cho mì vào luộc khoảng 8–10 phút (tùy theo loại mì), đến khi mì chín mềm nhưng còn độ dai (al dente).
-
Vớt mì ra, xả nhẹ nước lạnh, để ráo và trộn chút dầu để không bị dính.
2. Làm sốt kem
-
Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào đun chảy.
-
Phi thơm tỏi băm, cho nấm vào xào đến khi mềm và ra mùi thơm.
-
Đổ kem tươi vào chảo, khuấy đều. Nếu muốn loãng nhẹ, cho thêm sữa tươi.
-
Đun nhỏ lửa, nêm chút muối, tiêu và oregano nếu có.
-
Cho phô mai bào vào, khuấy nhẹ cho tan đều tạo thành hỗn hợp sốt kem béo mịn.
3. Trộn mì và hoàn thiện
-
Cho mì đã luộc vào chảo sốt, đảo nhẹ để mì áo đều lớp sốt.
-
Đun lửa nhỏ thêm 1–2 phút cho sốt thấm vào mì.
-
Nếu dùng topping (tôm, thịt, cá), có thể áp chảo riêng rồi cho lên trên khi dọn ra đĩa.
Cách thưởng thức
-
Dọn mì ra đĩa, rắc thêm chút phô mai bào, tiêu xay và vài lá rau thơm (nếu có).
-
Dùng nóng, ăn kèm bánh mì giòn, salad hoặc một ly rượu vang trắng nếu bạn thích bữa ăn phong cách châu Âu.
Mẹo nhỏ
-
Không đun kem tươi ở lửa lớn dễ làm sốt bị vón hoặc tách nước.
-
Nên nêm muối vừa đủ vì phô mai đã có vị mặn nhẹ.
-
Có thể thay whipping cream bằng sữa tươi béo (full cream) nếu muốn nhẹ hơn.
-
Nếu thích đậm vị hơn, có thể thêm một ít nước luộc mì vào sốt để tăng độ bóng và giúp sốt bám sợi mì hơn.