Nếu bạn từng lang thang ở mấy quán vỉa hè, hẳn sẽ không lạ gì với món gỏi xoài cá khô – món ăn tưởng đơn giản nhưng hương vị lại vô cùng cuốn hút. Sợi xoài giòn chua, cá khô mặn thơm, đậu phộng bùi bùi, rau răm the mát, rưới thêm nước mắm me chua ngọt, trộn lên là chỉ muốn xúc ăn hoài không dứt.
Nguyên liệu chuẩn bị (cho khoảng 2–3 người ăn)
Nguyên liệu chính:
-
Xoài xanh: 1–2 trái (khoảng 300–400g, chọn loại vừa chua vừa giòn)
-
Cá khô: 100g (mình hay dùng khô cá sặc hoặc cá cơm khô, cá đù cũng ngon)
-
Rau răm: 1 nắm nhỏ (rửa sạch, cắt nhuyễn hoặc để nguyên lá non)
-
Đậu phộng rang: 2–3 muỗng canh (giã dập sơ)
-
Hành phi: 1 muỗng canh (có thể mua sẵn hoặc phi tại nhà)
-
Tỏi, ớt tươi băm nhuyễn: tùy khẩu vị cay
-
1 ít hành lá (không bắt buộc)
Phần nước trộn gỏi:
-
Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
-
Đường vàng: 2 muỗng canh (giúp màu đẹp hơn đường trắng)
-
Nước cốt me: 1–2 muỗng canh (có thể thay bằng chanh nếu không có)
-
Tỏi ớt băm, tương ớt (tuỳ thích)
Các bước thực hiện
1. Sơ chế xoài
-
Gọt vỏ xoài xanh, rửa sạch mủ.
-
Dùng dao bào hoặc dụng cụ nạo sợi bào mỏng xoài thành từng sợi nhỏ dài.
-
Ngâm xoài vào nước đá lạnh khoảng 5–10 phút rồi để ráo. Cách này giúp xoài giữ được độ giòn khi trộn.
2. Sơ chế cá khô
Tùy loại cá khô mà mình có thể xử lý khác nhau:
-
Với khô cá cơm: rửa sạch, để ráo, sau đó chiên giòn với ít dầu cho vàng ruộm.
-
Với cá khô miếng (cá sặc, cá đù...): mình hay đem nướng trên than, hoặc áp chảo cho nóng giòn rồi xé nhỏ. Có thể cho vào cối giã sơ cũng được.
-
Cá khô nướng luôn thơm hơn là chiên. Nếu nướng xong rồi xé sợi mỏng thì trộn gỏi sẽ thấm vị, ăn dai dai, rất thích.
3. Pha nước trộn gỏi
Cho vào chén:
-
2 muỗng nước mắm
-
2 muỗng đường
-
1–2 muỗng nước cốt me
-
Tỏi ớt băm nhuyễn
-
Thêm 1 muỗng cà phê tương ớt nếu muốn có độ sánh và vị cay cay ngọt ngọt
Khuấy đều đến khi đường tan, nêm thử. Vị lý tưởng là chua nhẹ, mặn vừa, ngọt đậm và cay hậu.
Mẹo nhỏ: nếu muốn đậm đà và thơm hơn, có thể cho chén nước trộn này lên bếp, nấu sôi nhẹ rồi để nguội. Khi trộn vào gỏi sẽ thơm và sánh hơn.
4. Trộn gỏi
-
Cho xoài sợi đã để ráo vào tô lớn.
-
Cho cá khô đã chuẩn bị vào.
-
Thêm rau răm, đậu phộng giã, hành phi.
-
Rưới từ từ nước trộn vào, trộn đều tay.
-
Nêm lại lần cuối, nếu thích chua hơn thì thêm chút cốt chanh hoặc nước me.
Trộn nhẹ tay thôi để xoài không bị nát. Nếu chưa ăn ngay, bạn nên để nước trộn riêng, khi nào ăn hãy rưới vào để giữ độ giòn.
Bày ra đĩa & thưởng thức
-
Gỏi trộn xong bày ra dĩa, rắc thêm tí cá khô lên trên cho đẹp.
-
Thêm ít rau răm, hành phi, đậu phộng để món ăn thêm hấp dẫn.
-
Món này ăn liền là ngon nhất, có thể dọn cùng bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng giòn.
Một vài bí quyết nhỏ
-
Xoài ngon là xoài có vị chua nhưng không chát, không quá mềm.
-
Đừng cho quá nhiều nước trộn, vì xoài sẽ ra nước thêm, dễ làm gỏi bị nhũn.
-
Nếu bạn thích béo, có thể thêm ít mỡ hành hoặc chút sốt mayonnaise (trộn riêng cá khô với mayo trước khi cho vào gỏi cũng ngon lắm đó).
