I. Nguyên liệu cần chuẩn bị
-
Hành tím: 300g (nên chọn hành tím ta, củ nhỏ, chắc, khô vỏ)
-
Dầu ăn: 200–300ml (loại dầu trung tính: dầu đậu nành, dầu cải)
-
Muối: 1/2 thìa cà phê
-
Bột năng hoặc bột bắp: 1 thìa cà phê (giúp hành giòn hơn) – tùy chọn
-
Giấy thấm dầu / rổ lưới / hộp kín để bảo quản
II. Cách làm hành phi chi tiết
Bước 1: Sơ chế hành tím
-
Bóc vỏ, rửa sạch nhẹ tay, để ráo hoàn toàn (không còn nước trên bề mặt).
-
Dùng dao sắc hoặc dụng cụ bào, thái hành thành lát mỏng đều tay. Nếu lát quá dày sẽ khó giòn, còn lát quá mỏng dễ cháy.
👉 Mẹo: Sau khi cắt, rải đều hành ra mâm, để nơi thoáng mát khoảng 30 phút đến 1 tiếng để bay bớt hơi nước, hành sẽ thơm và giòn hơn khi chiên.
Bước 2: Ướp hành
-
Trộn nhẹ hành với 1/2 thìa muối + 1 thìa bột bắp hoặc bột năng (giúp hành giữ giòn lâu).
-
Để ướp 10–15 phút, sau đó dùng giấy bếp hoặc khăn sạch thấm bớt nước nếu có.
Bước 3: Chiên hành
-
Đổ dầu vào chảo nhỏ hoặc nồi đáy dày, đun nóng với lửa vừa – nhỏ.
-
Khi dầu bắt đầu nóng (thử bằng 1 lát hành thấy sôi nhẹ), cho toàn bộ hành vào đảo đều.
-
Chiên với lửa nhỏ, khuấy liên tục để hành vàng đều, không bị cháy cạnh.
👉 Khi hành ngả màu vàng nhạt, nhanh tay vớt ra ngay (hành sẽ tiếp tục chuyển màu sau khi vớt ra).
Bước 4: Vớt & thấm dầu
-
Vớt hành ra rổ inox có lót giấy thấm dầu, trải mỏng ra để nguội và khô ráo.
-
Tuyệt đối không để hành chồng đống vì sẽ khiến phần dưới bị mềm, dai.
III. Cách bảo quản hành phi để giòn lâu
-
Sau khi nguội hẳn, cất hành vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa khô, kín hơi.
-
Cho thêm 1–2 gói hút ẩm nếu có (hoặc cho ít giấy hút dầu ở đáy hộp).
-
Để nơi thoáng mát, tránh ẩm – có thể để tủ lạnh ngăn mát để giữ giòn lâu hơn (1–2 tháng).
IV. Mẹo giữ dầu hành sau khi phi
-
Lọc phần dầu hành còn dư qua rây, cho vào hũ thủy tinh sạch.
-
Dầu hành có mùi thơm nhẹ đặc trưng, dùng để trộn gỏi, làm mỡ hành, chiên trứng, rưới bún, chan vào mì rất thơm.
-
Bảo quản dầu hành trong tủ lạnh từ 1–2 tuần.
V. Một số lỗi thường gặp & cách khắc phục
| Lỗi | Nguyên nhân | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Hành không giòn | Lát hành dày, dầu chưa đủ nóng, thấm dầu kém | Cắt lát mỏng đều, chiên lửa nhỏ vừa, để nguội kỹ trước khi cất |
| Hành bị cháy, đắng | Chiên quá lửa, không vớt kịp | Quan sát kỹ, vớt khi hành vừa ngả vàng |
| Hành ỉu sau 1 ngày | Bảo quản không kín, còn hơi nước | Để nguội hẳn, dùng hũ khô, có hút ẩm |
VI. Tỷ lệ tham khảo cho khẩu phần nhỏ
| Hành tím | Dầu ăn (ml) | Thời gian chiên |
|---|---|---|
| 100g | 80–100ml | 8–10 phút |
| 200g | 150–200ml | 12–15 phút |
| 300g | 200–300ml | 15–20 phút |
VII. Món ăn dùng kèm hành phi
-
Xôi mặn, xôi đậu xanh
-
Bún thịt nướng, bánh cuốn
-
Cháo trắng, mì trộn, cơm tấm
-
Bánh bèo, bánh hỏi, bánh đúc
-
Trộn salad chay, gỏi cuốn...
