Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm gỏi cuốn chay, phiên bản thanh đạm nhưng vẫn đầy đủ màu sắc và hương vị. Món ăn này không những tốt cho sức khỏe, ít béo, dễ tiêu hóa mà còn rất thích hợp cho những ngày ăn chay thanh tịnh hoặc đơn giản là khi bạn muốn nhẹ bụng.
Nguyên liệu (cho 10–12 cuốn)
Phần cuốn:
-
Bánh tráng cuốn: loại mỏng, dẻo, dễ cuốn
-
Bún tươi hoặc bún gạo nhỏ: 200g
-
Rau sống:
-
Xà lách
-
Húng quế
-
Tía tô
-
Diếp cá
-
-
Dưa leo: 1 trái (cắt sợi dài)
-
Cà rốt: 1 củ nhỏ (bào sợi hoặc cắt sợi mỏng)
-
Đậu hũ trắng: 2 miếng (chiên vàng, cắt thanh dài)
-
Nấm đùi gà hoặc nấm bào ngư: 100g (xào sơ với xì dầu và tiêu, để ráo)
Có thể thêm xoài sống cắt sợi, củ cải đỏ, bắp cải tím bào mỏng... nếu muốn tăng màu sắc và vị chua nhẹ.
Phần nước chấm chay:
Cách 1: Nước tương chấm
-
Nước tương ngon: 3 muỗng canh
-
Đường: 1,5 muỗng canh
-
Ớt băm, tỏi băm (tùy khẩu vị)
-
Nước lọc: 1 muỗng canh
-
Vắt thêm chút chanh cho dịu vị
Cách 2: Tương đậu phộng
-
Tương hột xay hoặc tương đen: 2 muỗng canh
-
Đường: 1 muỗng canh
-
Nước lọc: 2 muỗng canh
-
Đậu phộng rang giã nhỏ: 1 muỗng canh
-
Ớt tươi hoặc tương ớt
Phi thơm tỏi (nếu ăn hành tỏi), sau đó đun hỗn hợp tương với đường và nước, nêm lại vừa miệng, cho đậu phộng lên trên khi ăn.
Cách làm chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
-
Đậu hũ: Cắt miếng nhỏ dạng thanh, chiên vàng đều các mặt. Để ráo dầu.
-
Nấm: Rửa sạch, cắt lát, xào với chút dầu ăn, nước tương, tiêu cho thơm. Để nguội.
-
Bún tươi: Chần sơ nếu cần, để ráo.
-
Rau sống, dưa leo, cà rốt: Rửa sạch, để ráo, cắt sợi.
Bước 2: Cuốn gỏi
-
Nhúng nhanh bánh tráng qua nước lọc (không ngâm quá lâu).
-
Trải bánh tráng ra mặt phẳng sạch.
-
Đặt rau xà lách, bún, rau thơm, dưa leo, cà rốt, đậu hũ, nấm theo thứ tự.
-
Cuốn chặt tay, gập hai mép hai bên và cuốn tròn.
Mẹo: Không nên cuốn quá nhiều nhân hoặc cuốn quá chặt sẽ dễ làm rách bánh tráng.
Bước 3: Pha nước chấm
-
Pha nước tương chấm hoặc tương đậu phộng theo công thức ở trên.
-
Nước chấm nên có vị mặn dịu, ngọt hậu, cay nhẹ, không quá đặc cũng không loãng.
Bước 4: Trình bày
-
Cắt đôi gỏi cuốn nếu muốn dễ ăn.
-
Xếp ra đĩa, ăn kèm nước chấm và đậu phộng rang rắc lên nếu dùng tương.
-
Trang trí thêm rau thơm hoặc lát ớt cho đẹp mắt.
Biến tấu thú vị
-
Gỏi cuốn chay ngũ sắc: Thêm bắp cải tím, củ cải đỏ, xoài xanh để cuốn đẹp hơn.
-
Gỏi cuốn chay kiểu Hàn: Dùng kim chi chay và rau củ muối ăn kèm.
-
Gỏi cuốn chay kiểu Thái: Có thể dùng nước mắm chay pha với me, tỏi ớt.
Mẹo nhỏ
-
Nên ăn ngay sau khi cuốn, bánh tráng sẽ mềm và không bị chảy nước.
-
Có thể bảo quản trong hộp kín, lót khăn giấy, đậy kỹ và cất tủ lạnh nếu cần dùng sau 1–2 tiếng.
-
Dùng bánh tráng mỏng, dẻo, có thể quét nhẹ mặt bánh bằng nước ấm để bánh mềm đều hơn.
