Gỏi măng tôm thịt – giòn, ngọt, thơm, đậm đà vị quê

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món gỏi măng tôm thịt, một món ăn dân dã mang vị chua nhẹ, giòn mát của măng luộc, ngọt đậm từ tôm luộc và thịt ba chỉ mềm béo. Gỏi măng tôm thịt không chỉ dễ làm mà còn rất bắt cơm, có thể ăn như món khai vị, món ăn chơi hay món chính trong bữa cơm ngày hè.

Nguyên liệu (4 người ăn)

Phần chính:

• Măng tươi (măng tre hoặc măng le): 300g

• Tôm sú: 200g (khoảng 10–12 con, loại vừa)

• Thịt ba chỉ: 200g

• Hành tây: 1 củ nhỏ (thái mỏng, ngâm đá)

• Rau răm, húng lủi, rau thơm khác: tùy thích

• Đậu phộng rang giã dập: 2 muỗng canh

• Hành phi: 1 muỗng canh

• Tỏi, ớt băm nhuyễn

Nước trộn gỏi:

• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh

• Đường: 2 muỗng canh

• Nước cốt chanh (hoặc giấm): 2 muỗng canh

• Tỏi, ớt băm nhuyễn: tuỳ khẩu vị

• 1 ít tiêu xay (nếu thích)

Cách làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế măng

• Măng tươi mua về lột vỏ (nếu còn), rửa sạch.

• Luộc măng trong nước sôi với chút muối khoảng 10–15 phút để loại bỏ vị đắng và độc tố. Có thể luộc 2 lần nếu măng quá đắng.

• Sau khi luộc, vớt ra để nguội, xé nhỏ thành từng sợi vừa ăn.

• Rửa lại với nước sạch, để ráo.

Mẹo: Nếu dùng măng ngâm sẵn (đóng gói), nên xả kỹ với nước, trụng sơ để bớt chua, rồi mới xé sợi.

Bước 2: Luộc và sơ chế tôm – thịt

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, luộc với ít muối và gừng cho thơm. Khi chín, để nguội rồi thái lát mỏng.

• Tôm: Bỏ đầu, rút chỉ lưng, luộc chín với chút muối. Sau đó vớt ra, bóc vỏ, có thể chẻ đôi nếu con lớn.

Bước 3: Pha nước trộn gỏi

• Khuấy đều:

  • 3 muỗng nước mắm

  • 2 muỗng đường

  • 2 muỗng nước cốt chanh

  • Ớt và tỏi băm

  • Tiêu xay (tùy thích)

Nêm sao cho ra vị chua – ngọt – mặn – cay cân bằng, hơi đậm một chút vì khi trộn sẽ thấm vào măng và rau.

Bước 4: Trộn gỏi

• Cho măng đã xé sợi, thịt ba chỉ, tôm, hành tây thái mỏng và rau răm cắt nhỏ vào tô lớn.

• Rưới nước trộn vào từ từ, trộn đều nhẹ tay để măng và thịt thấm vị.

• Nêm nếm lại, có thể thêm ít nước mắm hoặc chanh tùy khẩu vị.

Bước 5: Trình bày

• Bày gỏi ra đĩa, xếp tôm thịt lên mặt cho đẹp.

• Rắc đậu phộng rang giã dập, hành phi, rau thơm lên trên.

• Ăn kèm bánh phồng tôm chiên giòn hoặc bánh tráng nướng là đúng chuẩn vị.

Mẹo nhỏ giúp món gỏi ngon hơn

• Măng nên chọn loại măng non, giòn, không đắng.

• Không nên trộn quá sớm, măng dễ bị ra nước – trộn trước khi ăn khoảng 10–15 phút là vừa.

• Thịt ba chỉ có chút mỡ giúp món gỏi béo nhẹ và không khô. Có thể thay bằng thịt nạc nếu muốn nhẹ hơn.

• Nếu muốn cay hơn, có thể giã thêm ớt tươi, hoặc dùng ớt hiểm.