Lẩu dê thuốc bắc – thơm ngọt, bổ dưỡng, đậm đà vị thuốc

Nguyên liệu (cho 4–6 người ăn)

1. Thịt dê và nước lẩu:

• Thịt dê tươi (nên chọn phần sườn hoặc đùi): 1–1.2kg

• Xương dê hoặc xương heo: 500g (ninh lấy nước ngọt)

• Gói thuốc bắc lẩu dê: 1 gói (mua ở tiệm thuốc Bắc hoặc chợ, gồm các vị: đương quy, táo tàu, kỷ tử, hoài sơn, bạch truật, nhãn nhục...)

• Rượu trắng hoặc rượu gừng: 100ml (để khử mùi dê)

• Sả cây: 3 cây (đập dập)

• Gừng: 1 củ lớn (thái lát)

• Tỏi, hành tím: băm nhỏ

• Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt

• Dầu ăn, dầu mè (tùy chọn)

2. Phần ăn kèm lẩu:

• Đậu hũ trắng hoặc chiên: 4 miếng

• Khoai môn: 1 củ (gọt vỏ, cắt khúc, chiên sơ)

• Nấm các loại: nấm rơm, nấm đông cô, nấm bào ngư, nấm kim châm

• Rau ăn kèm: cải xanh, rau má, rau muống, cải bẹ, tần ô (cải cúc), ngải cứu (nếu thích)

• Mì trứng hoặc bún tươi

Cách làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế thịt dê khử mùi hôi

• Rửa thịt dê với rượu trắng + gừng đập dập, bóp đều rồi xả lại nước lạnh nhiều lần.

• Có thể trụng sơ thịt dê với nước sôi có sả + gừng để khử mùi hoàn toàn.

• Sau đó, chặt miếng vừa ăn, để ráo.

Mẹo: Nếu kỹ hơn, bạn có thể ướp thịt dê với 1 ít ngũ vị hương hoặc sa tế nhẹ để tăng hương vị và át mùi.

Bước 2: Hầm xương và nấu nước dùng

• Xương dê hoặc xương heo rửa sạch, trụng sơ, hầm với 2 lít nước + hành tím, gừng và sả trong 1–1,5 giờ để lấy nước ngọt.

• Vớt bọt thường xuyên cho nước trong.

Bước 3: Nấu thuốc bắc

• Gói thuốc bắc rửa sạch nhẹ nhàng.

• Có thể cho vào túi vải mỏng, buộc lại, sau đó cho vào nồi nước hầm xương.

• Đun nhỏ lửa thêm 30 phút để các dược liệu tiết chất ra nước.

Giai đoạn này rất quan trọng: nên ninh nhẹ tay để giữ vị ngọt, thanh, không bị gắt.

Bước 4: Xào thịt dê – tăng hương vị

• Phi thơm hành, tỏi băm với dầu ăn.

• Cho thịt dê đã sơ chế vào xào săn, nêm 1 muỗng nước mắm + 1/2 muỗng hạt nêm + chút tiêu xay.

• Xào đến khi thịt thấm đều, tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thiện nồi lẩu

• Cho thịt dê đã xào vào nồi nước dùng.

• Nêm lại với:

  • 1 muỗng cà phê muối

  • 1 muỗng hạt nêm

  • 1 muỗng đường phèn (giúp thanh vị)

  • 1 muỗng nước mắm

• Cho thêm khoai môn chiên sơ vào để tạo độ sánh và vị béo bùi đặc trưng.

• Có thể cho thêm vài giọt dầu mè để tăng mùi thơm.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

• Bày nồi lẩu lên bếp gas mini hoặc bếp từ.

• Dọn kèm đậu hũ, nấm, rau các loại, mì hoặc bún.

• Khi nước lẩu sôi, nhúng thịt, nấm, rau tùy ý.

• Chấm thịt dê với chao pha hoặc muối tiêu chanh ớt xanh tùy khẩu vị.

Cách pha chao chấm thịt dê ngon

• 2 viên chao (nghiền nhuyễn)

• 1 muỗng cà phê đường

• 1/2 muỗng nước cốt chanh

• Ớt băm + vài giọt dầu mè

• Trộn đều, chấm thịt dê nóng rất hợp

Mẹo nấu lẩu dê ngon và bổ

• Không nên nêm quá mặn vì thuốc bắc có vị ngọt tự nhiên.

• Nếu không ăn được mùi thuốc bắc đậm, hãy giảm lượng gói thuốc hoặc chọn loại thuốc bắc dịu mùi (ít nhân sâm, nhiều táo tàu, kỷ tử).

• Thịt dê nên dùng thịt có chút mỡ, ninh lâu mới béo ngậy và mềm.

• Khoai môn nên chiên sơ trước khi cho vào lẩu để không bị nát.