Bánh da lợn – mềm dẻo, ngọt thơm, tầng lớp rõ ràng, chuẩn vị truyền thống

Nguyên liệu (khuôn 18–20cm)

Phần bột chung:

• Bột năng: 250g

• Bột gạo: 50g

• Nước cốt dừa: 400ml

• Đường: 200g

• Muối: 1/4 muỗng cà phê

• Nước lọc: 200ml

Phần tạo màu:

1. Lớp xanh (lá dứa):

   • Lá dứa xay lấy nước cốt: 100ml

   • Hoặc dùng 1–2 ống tinh chất lá dứa

2. Lớp vàng (đậu xanh):

   • Đậu xanh đã cà vỏ: 100g

   • Ngâm mềm, hấp chín, tán nhuyễn

Có thể biến tấu thêm lớp màu tím từ khoai môn, hoặc màu cam từ gấc nếu thích.

Cách làm chi tiết

Bước 1: Hấp chín đậu xanh

• Ngâm đậu xanh 2–3 tiếng, hấp hoặc nấu chín mềm.

• Dùng muỗng hoặc máy xay nhuyễn mịn.

• Trộn đậu với chút nước cốt dừa cho mềm dẻo, không quá khô.

Bước 2: Trộn bột bánh

• Trộn bột năng + bột gạo + muối + đường.

• Thêm nước lọc + nước cốt dừa, khuấy đều cho tan mịn.

• Chia hỗn hợp bột làm 2 phần:

  1. Phần 1: Cho nước lá dứa vào tạo màu xanh.

  2. Phần 2: Trộn đậu xanh nghiền vào, khuấy đều cho mịn (lọc qua rây nếu cần).

Cả hai phần bột nên để nghỉ 15–20 phút cho bột ngấm đều.

Bước 3: Hấp bánh theo từng lớp

1. Chuẩn bị xửng hấp, lót khăn trên nắp để tránh nước nhỏ vào bánh.

2. Quét dầu vào khuôn, đặt khuôn vào nồi hấp làm nóng trước.

3. Mỗi lớp đổ khoảng 1 vá bột, hấp khoảng 5–7 phút/lớp đến khi mặt bánh se lại.

4. Tiếp tục đổ lớp tiếp theo xen kẽ: 1 lớp xanh – 1 lớp vàng, cho đến khi hết bột.

5. Lớp cuối hấp thêm 10–15 phút cho bánh chín kỹ.

Tổng cộng thường có 6–8 lớp tùy ý thích.

Bước 4: Làm nguội và cắt bánh

• Để bánh nguội hoàn toàn (ít nhất 1 giờ) trước khi lấy ra khỏi khuôn.

• Dùng dao thoa dầu hoặc nhúng nước ấm để cắt bánh không dính.

• Cắt bánh thành miếng vuông, chữ nhật, hoặc hình tùy thích.

Mẹo làm bánh da lợn thành công

• Không khuấy lại bột sau khi để lắng, vì tinh bột dễ chìm.

• Nếu thích bánh dẻo nhiều: tăng tỉ lệ bột năng, giảm bột gạo.

• Không hấp lửa lớn sẽ làm bánh bị rỗ hoặc nứt. Hấp vừa, đều nhiệt.

• Nên dùng nước cốt dừa nguyên chất giúp bánh thơm, béo tự nhiên.

Biến tấu bánh da lợn