Nguyên liệu (cho 4–5 người ăn)
Phần chè:
-
Bắp (ngô) nếp tươi: 2 trái (hoặc ngô ngọt, nhưng bắp nếp sẽ thơm hơn)
-
Nước lọc: 1.2–1.5 lít
-
Bột năng: 3 muỗng canh
-
Đường cát trắng: 120–150g (tùy khẩu vị và độ ngọt của bắp)
-
Muối: 1/3 muỗng cà phê
-
Lá dứa: 3–4 lá (tùy chọn, giúp tăng hương thơm)
Phần nước cốt dừa:
-
Nước cốt dừa: 200ml
-
Đường: 1–2 muỗng canh
-
Muối: 1/4 muỗng cà phê
-
Bột năng: 1 muỗng cà phê (hòa tan với chút nước)
Cách làm chè bắp chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị bắp
-
Rửa sạch trái bắp, tách hạt (dùng dao cắt dọc hoặc bào nhẹ).
-
Phần cùi bắp giữ lại để nấu nước cho thơm.
-
Nếu dùng bắp non, có thể lấy cả sữa bắp tự nhiên (bằng cách xay nhuyễn rồi lược lại).
Bước 2: Nấu nước dùng từ cùi bắp
-
Cho cùi bắp + khoảng 1.2–1.5 lít nước + lá dứa vào nồi.
-
Nấu sôi khoảng 15–20 phút để lấy vị ngọt tự nhiên từ cùi.
-
Vớt bỏ cùi và lá dứa, lọc lấy nước trong.
Bước 3: Nấu phần chè
-
Cho hạt bắp vào nước vừa nấu, thêm chút muối.
-
Đun sôi, hạ nhỏ lửa, nấu khoảng 10–15 phút cho bắp chín mềm.
-
Hòa tan 3 muỗng bột năng với 100ml nước, đổ từ từ vào nồi chè, khuấy đều để chè sánh.
-
Thêm đường, khuấy nhẹ đến khi tan hoàn toàn. Nêm lại vị vừa miệng.
Mẹo: Bắp nếp thì dẻo, bắp ngọt thì thơm – bạn có thể kết hợp cả hai.
Bước 4: Nấu nước cốt dừa
-
Cho nước cốt dừa vào nồi nhỏ, thêm 1–2 muỗng đường + 1/4 muỗng muối.
-
Hòa tan bột năng với chút nước, cho vào, khuấy đều cho đến khi sánh nhẹ.
-
Không đun sôi mạnh để nước cốt dừa không bị tách dầu.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
-
Múc chè bắp ra chén hoặc ly.
-
Chan nước cốt dừa lên mặt.
-
Rắc thêm mè trắng rang, đậu phộng giã dập nếu thích.
-
Dùng nóng hoặc lạnh đều ngon:
-
Nóng: mềm thơm, dễ tiêu
-
Lạnh: mát mẻ, thanh nhẹ
-
Mẹo nấu chè bắp ngon, sánh và thơm
-
Không cho đường sớm khi bắp chưa mềm vì sẽ làm bắp khó chín.
-
Bột năng nên pha loãng và cho vào từ từ, vừa khuấy vừa kiểm tra độ sánh.
-
Không nấu chè quá lâu sau khi cho bột, chè dễ bị vữa.
-
Có thể dùng thêm sữa tươi không đường nếu muốn vị béo nhẹ hiện đại hơn.
