Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món cuốn diếp rau sống, món ăn thanh đạm, nhẹ bụng, mang hương vị miền quê dân dã. Cuốn diếp là kiểu cuốn rau với nhân đậu hũ, bún, rau sống và các loại rau củ, chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc tương đậu phộng. Dù đơn giản, nhưng món này rất bắt vị, dễ ăn, phù hợp với cả người ăn chay hoặc muốn thanh lọc cơ thể.
Nguyên liệu (4 người ăn – khoảng 10–12 cuốn)
Phần cuốn:
-
Lá diếp cá hoặc xà lách to bản: 1 bó
-
Rau sống ăn kèm (húng quế, rau thơm, tía tô, kinh giới): mỗi loại 1 ít
-
Dưa leo: 1 trái (cắt sợi dài)
-
Cà rốt: 1 củ (bào sợi hoặc cắt sợi nhỏ)
-
Bún tươi hoặc bún gạo nhỏ: 200g
-
Đậu hũ trắng: 2 miếng (chiên vàng, cắt thanh)
-
Bánh tráng mỏng (tùy chọn, nếu muốn cuốn chắc tay hơn)
Bạn có thể thêm xoài sống bào sợi, củ cải đỏ, củ sen hoặc nấm xào nếu thích nhiều màu sắc và mùi vị.
Phần nước chấm:
Nước mắm chua ngọt (mặn):
-
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
-
Đường: 2 muỗng canh
-
Nước lọc: 2–3 muỗng
-
Nước cốt chanh: 1,5 muỗng
-
Tỏi băm, ớt băm
Tương chấm chay (nếu ăn chay):
-
Tương hột xay hoặc tương đen: 2 muỗng
-
Đường: 1 muỗng
-
Nước lọc: 2 muỗng
-
Đậu phộng rang giã nhỏ
-
Có thể thêm chút dầu mè cho thơm
Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế rau và nguyên liệu
-
Rau diếp/xà lách: rửa sạch, để ráo, chọn những lá to bản, không rách.
-
Rau sống khác: rửa kỹ, ngâm muối loãng rồi để ráo.
-
Dưa leo: cắt sợi dài.
-
Cà rốt: bào hoặc cắt sợi nhỏ.
-
Bún: chần sơ nếu cần, để ráo.
-
Đậu hũ: cắt thanh, chiên vàng đều các mặt, thấm bớt dầu.
Bước 2: Cuốn diếp
Cách 1 – cuốn bằng lá diếp/xà lách trực tiếp (kiểu cuốn sống):
-
Trải lá diếp/xà lách ra mặt phẳng.
-
Xếp lần lượt một ít bún, vài sợi cà rốt, dưa leo, miếng đậu hũ chiên, rau thơm lên trên.
-
Cuộn chặt tay từ dưới lên, nếu cần có thể gập hai mép để gọn hơn.
Cách 2 – cuốn bằng bánh tráng + lá diếp:
-
Nhúng bánh tráng qua nước, trải ra.
-
Đặt 1 lá diếp/xà lách lên trên rồi xếp các nguyên liệu như trên.
-
Cuốn lại như gỏi cuốn – kiểu này chắc tay, đẹp mắt, dễ giữ nguyên cuốn hơn.
Bước 3: Pha nước chấm
-
Pha nước mắm chua ngọt theo khẩu vị. Nếu ăn chay, dùng tương đậu phộng đun nhẹ cho sệt.
-
Nêm vừa miệng, nước chấm nên có vị hài hòa chua – ngọt – cay – mặn.
Bước 4: Trình bày
-
Xếp các cuốn ra đĩa, có thể cắt đôi cho đẹp mắt.
-
Rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ và vài lát ớt nếu thích.
-
Dọn kèm nước chấm.
Mẹo để cuốn ngon và chắc tay
-
Rau nên để ráo nước hoàn toàn để không làm cuốn bị rách hay chảy nước.
-
Không nên cuốn quá nhiều nhân để dễ cuộn và không bị bung.
-
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể dùng bánh tráng cuốn ngoài cùng.
Biến tấu thú vị
-
Cuốn diếp nấm xào: Thay đậu hũ bằng nấm đùi gà, nấm đông cô xào với xì dầu.
-
Cuốn diếp chay Thái: Thêm xoài xanh, đậu phộng, rau mùi, và nước sốt me.
-
Cuốn diếp thanh lọc: Chỉ gồm rau củ tươi, không bún, phù hợp detox.
