Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món mực hấp gừng, một món hải sản hấp cực kỳ đơn giản nhưng giữ được trọn vẹn hương vị tươi ngon, thanh nhẹ và tốt cho sức khỏe. Mực hấp vừa giòn, vừa ngọt, thấm mùi gừng thơm nồng và sả dịu nhẹ, thích hợp ăn nóng cùng nước chấm gừng cay mặn hoặc nước mắm tỏi ớt.
Nguyên liệu (2–3 người ăn)
-
Mực tươi: 500g (chọn mực ống, mực lá nhỏ hoặc mực trứng tùy thích)
-
Gừng tươi: 1 nhánh lớn (thái lát mỏng và sợi)
-
Sả cây: 3 cây (đập dập, cắt khúc)
-
Ớt sừng: 1 trái (thái lát mỏng, tùy chọn)
-
Hành lá: vài nhánh (cắt khúc)
-
Ngò rí, rau thơm để trang trí
-
Muối, rượu trắng (hoặc chanh): để khử mùi tanh mực
Nước chấm ăn kèm (chọn một):
1. Nước mắm gừng (truyền thống):
-
Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
-
Đường: 1 muỗng cà phê
-
Gừng băm nhuyễn: 1 muỗng cà phê
-
Tỏi băm, ớt băm
-
Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê
-
Khuấy đều cho sánh vị chua – mặn – cay – ngọt
2. Muối tiêu chanh (nhẹ vị hơn):
-
Muối + tiêu xay + ớt + nước cốt chanh + vài lát lá chanh xắt nhỏ
Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế mực
-
Mực tươi rửa sạch, bỏ túi mực, rút xương sống trong suốt bên trong.
-
Có thể để nguyên con (mực nhỏ) hoặc cắt khoanh (mực lớn).
-
Rửa lại với nước muối pha loãng hoặc rượu trắng + vài lát gừng để khử tanh.
-
Để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu hấp
-
Gừng: thái lát và sợi (để một ít sợi rắc sau cùng cho thơm).
-
Sả: đập dập, cắt khúc dài khoảng 5–6 cm.
-
Ớt: thái lát nếu muốn thêm cay và màu sắc.
-
Hành lá: cắt khúc hoặc để nguyên cây ngắn.
Bước 3: Hấp mực
-
Lót sả và vài lát gừng dưới đáy nồi hấp.
-
Xếp mực lên trên, rải gừng lát/sợi và vài lát ớt lên mặt.
-
Đun nước sôi, hấp mực khoảng 7–10 phút tùy theo kích thước.
Không nên hấp quá lâu, mực sẽ bị dai và mất độ ngọt.
Bước 4: Trình bày
-
Cho mực ra đĩa, rắc gừng sợi, vài lát ớt, hành lá hoặc rau ngò lên trên.
-
Dọn kèm với nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh tùy khẩu vị.
-
Ăn nóng là ngon nhất!
Mẹo để món mực hấp gừng ngon hơn
-
Chọn mực tươi, mình căng bóng, mắt trong, không tanh, đầu dính thân là loại ngon.
-
Mực nhỏ (mực trứng hoặc mực ống baby) thì để nguyên con hấp là lý tưởng.
-
Nếu thích, bạn có thể ướp sơ mực với chút tiêu, gừng băm, muối trước khi hấp để tăng hương vị.
-
Có thể hấp mực bọc giấy bạc nếu muốn giữ hơi, nước mực ngọt bên trong.
