Lẩu bò nhúng giấm – thanh chua, đậm vị, cuốn bánh tráng hấp dẫn

Nguyên liệu (cho 3–4 người ăn)

1. Phần thịt và nước lẩu:

• Thịt bò bắp hoa hoặc diềm thăn: 400–500g (cắt lát mỏng)

• Nước dừa tươi: 1–1.5 lít

• Giấm gạo: 100ml

• Sả cây: 3 cây (đập dập, cắt khúc)

• Hành tím: 3 củ (bóc vỏ, đập dập)

• Tỏi phi: 2 muỗng canh

• Đường, muối, hạt nêm

2. Phần ăn kèm:

• Bánh tráng cuốn

• Bún tươi

• Khế chua, chuối chát: mỗi loại 1–2 quả (cắt mỏng)

• Dưa leo, dứa: thái lát mỏng

• Xà lách, rau thơm, tía tô, húng quế, diếp cá…

• Mắm nêm pha sẵn hoặc tự pha

Cách làm chi tiết

Bước 1: Sơ chế thịt bò

• Chọn phần thịt bò bắp hoa hoặc diềm thăn, có vân mỡ nhẹ, thịt mềm và ngọt.

• Rửa sạch, lau khô rồi thái lát mỏng ngang thớ.

• Nếu muốn đậm đà hơn, bạn có thể ướp nhẹ thịt bò với 1 chút tiêu và nước mắm trong 10 phút (không ướp cũng được để giữ vị tự nhiên).

Bước 2: Làm nước lẩu giấm dừa

• Cho 1.5 lít nước dừa tươi vào nồi.

• Thêm vào 100ml giấm gạo, khuấy đều.

• Thả vào nồi: sả đập dập, hành tím, tỏi phi.

• Nêm nếm:

  • 1 muỗng canh đường

  • 1/2 muỗng cà phê muối

  • 1 muỗng cà phê hạt nêm
    (Gia giảm lại tùy độ chua của giấm và độ ngọt của nước dừa)

Mẹo: Nếu không có nước dừa, có thể thay bằng nước lọc + đường phèn nhưng sẽ không thơm bằng.

Bước 3: Chuẩn bị rau sống và cuốn bánh tráng

• Rau sống: nhặt sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo.

• Khế, chuối chát, dưa leo, dứa: rửa sạch, cắt lát mỏng.

• Bún tươi: trụng sơ, để ráo.

• Bánh tráng cuốn: để nguyên hoặc thấm sơ nước nếu khô.

Bước 4: Pha mắm nêm chấm thịt bò

Cách pha mắm nêm ngon đậm vị:

• 3 muỗng canh mắm nêm

• 1 muỗng đường

• 1 muỗng nước dứa ép (hoặc nước dừa tươi)

• 1 muỗng nước cốt chanh

• Ớt băm, tỏi băm, sả băm (tùy thích)

• Trộn đều, nêm lại theo khẩu vị

Nếu dùng mắm nêm pha sẵn đóng chai, chỉ cần nêm thêm đường – chanh – ớt tỏi là xong.

Bước 5: Thưởng thức món lẩu bò nhúng giấm

• Bắc nồi nước giấm dừa lên bếp ga mini hoặc bếp từ, đun nóng đến sôi nhẹ.

• Gắp từng lát bò mỏng nhúng nhanh trong nước lẩu, vừa chín tái là gắp ra (khoảng 5–7 giây).

• Cuốn thịt bò cùng rau sống, khế, chuối, bún, dưa leo vào bánh tráng.

• Chấm với mắm nêm và thưởng thức.

Mẹo để món ăn ngon hơn

• Thịt bò phải thật tươi, cắt mỏng, không nên luộc quá lâu làm dai và khô.

• Nước lẩu không nên quá chua, nên giữ vị chua dịu để dễ ăn và không át vị ngọt thịt bò.

• Không nêm nước mắm vào nước lẩu, dễ làm nước bị nồng.

• Mắm nêm nên pha vừa miệng, có vị chua ngọt hài hòa.

Biến tấu và gợi ý thêm

• Có thể cho thêm nấm kim châm, đậu bắp, đậu hũ non vào nước lẩu để tăng phần hấp dẫn.

• Nếu ăn cay, có thể cho thêm ớt hiểm đập dập vào nồi nước lẩu.

• Thay vì cuốn bánh tráng, bạn có thể ăn như mì bò chua thanh, nhúng bún trực tiếp vào lẩu.