🥘 1. Vịt om sấu chuẩn vị Bắc
Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
-
Vịt nguyên con (1,5kg): làm sạch, chặt miếng vừa ăn
-
Sấu xanh: 6–8 quả
-
Khoai sọ: 400g (tùy chọn)
-
Hành khô: 3 củ
-
Sả: 2 cây
-
Gừng: 1 nhánh
-
Mắm, muối, tiêu, bột nêm, đường, dầu ăn
-
Rau ngổ, mùi tàu (ngò gai): vài cọng
-
Rượu trắng, giấm/bột mì (để khử mùi hôi vịt)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Vịt rửa sạch với rượu trắng + gừng hoặc giấm + muối để khử mùi hôi, xả lại nước lạnh, để ráo.
-
Ướp vịt với hành băm, sả băm, chút tiêu, muối, mắm, để 30 phút.
-
Sấu cạo vỏ, rửa sạch, đập dập nhẹ để tiết vị chua.
-
Khoai sọ gọt vỏ, ngâm nước muối, luộc sơ cho bớt nhớt (nếu dùng).
Bước 2: Om vịt
-
Phi thơm hành khô, sả băm, cho vịt vào xào săn.
-
Thêm sấu, đổ nước xâm xấp, đun sôi.
-
Hạ nhỏ lửa, om 30–40 phút đến khi thịt mềm.
-
Nêm lại gia vị, thêm rau ngổ, mùi tàu, tắt bếp.
Thưởng thức: Dọn ăn kèm bún tươi hoặc cơm nóng, nước dùng chua thanh, béo ngậy, vịt mềm không tanh.
🧉 2. Nước sấu ngâm đường gừng – giải nhiệt ngày hè
Nguyên liệu:
-
Sấu tươi: 1kg (chọn quả to đều, không dập)
-
Đường trắng: 800g – 1kg (tùy khẩu vị)
-
Gừng: 1 củ (băm sợi hoặc giã nhỏ)
-
Nước lọc: 1 lít
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
-
Sấu gọt vỏ, ngâm nước muối loãng 10 phút cho bớt chua gắt.
-
Luộc sơ sấu 1 phút trong nước sôi, vớt ra để ráo.
-
Dùng dao khía quanh quả hoặc đập nhẹ để dễ ngấm.
Bước 2: Ngâm sấu
-
Xếp sấu vào hũ thủy tinh, rải gừng và đường xen kẽ.
-
Để nơi khô thoáng 1–2 ngày, đến khi đường tan hết.
-
Đun sôi nước lọc, để nguội, đổ vào ngập sấu → tiếp tục ngâm 5–7 ngày.
Thưởng thức: Lấy vài quả sấu + nước ngâm, pha với nước lọc và đá. Vị chua ngọt thơm gừng, cực mát!
🍬 3. Ô mai sấu chua cay ngọt dịu
Nguyên liệu:
-
Sấu tươi: 1kg
-
Đường trắng: 500–600g
-
Muối: 1 thìa cà phê
-
Ớt bột: 1–2 thìa (tùy khẩu vị)
-
Gừng tươi: 1 củ (băm nhuyễn)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
-
Sấu gọt vỏ, ngâm nước muối, chần sơ rồi để ráo.
-
Dùng dao khía nhẹ hoặc bổ đôi bỏ hạt (nếu thích ăn mềm).
Bước 2: Rim sấu
-
Ướp sấu với đường, gừng, ớt bột, muối khoảng 4–6 tiếng để ngấm.
-
Cho hỗn hợp lên chảo chống dính, rim lửa nhỏ.
-
Đảo đều tay đến khi đường keo lại, sấu săn bóng, dẻo là được.
Bảo quản:
-
Để nguội hoàn toàn, cho vào lọ sạch đậy kín.
-
Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Thưởng thức: Vị chua – cay – ngọt – mặn hòa quyện, vừa ăn vặt vừa giảm ho nhẹ.
📌 Mẹo chọn sấu ngon:
-
Sấu làm món ăn mặn: Chọn quả còn xanh, cứng, hơi non để giữ vị chua.
-
Sấu ngâm – ô mai: Nên chọn quả già hơn, thịt dày, nhiều cùi, ít xơ.
-
Tránh quả mềm nhũn, dập nát hoặc vàng quá sẽ dễ hỏng.
