Hà Nội có những món ăn mà chỉ cần nghe tên đã thấy cả một trời ký ức ùa về. Không hào nhoáng như phở, không rộn ràng như bún chả, nhưng bánh đúc nóng lại có một vị thế riêng trong lòng người thủ đô. Một bát bánh đúc thơm mùi hành phi, dẻo sánh bột gạo, chan nước mắm ngọt mặn vừa vặn, ăn một miếng là đủ thấy ấm bụng trong chiều se lạnh.
Nguyên liệu cho 2–3 phần ăn
Phần bánh đúc (bột)
-
Bột gạo tẻ: 100g
-
Bột năng (hoặc bột sắn): 20g
-
Nước lọc: 500ml
-
Muối: 1/2 thìa cà phê
-
Dầu ăn: 1 thìa canh
Phần nhân
-
Thịt nạc vai xay: 200g
-
Mộc nhĩ: 3 tai, ngâm nở, băm nhỏ
-
Hành khô: 2–3 củ, băm nhỏ
-
Gia vị: nước mắm, tiêu, đường, hạt nêm
Phần nước chan
-
Nước mắm ngon: 2 thìa canh
-
Nước lọc: 3 thìa canh
-
Đường: 1 thìa cà phê
-
Tỏi, ớt băm
-
Chanh (hoặc giấm) tùy khẩu vị
Rau ăn kèm
-
Rau thơm, mùi tàu, rau mùi, hành phi, dưa góp (tùy chọn)
Cách làm chi tiết
1. Làm phần bột bánh đúc
– Trộn đều bột gạo + bột năng với nước và muối. Để bột nghỉ 15–20 phút.
– Bắc nồi chống dính, bật lửa nhỏ, khuấy liên tục tay đến khi bột đặc lại, dẻo sánh nhưng vẫn mịn.
– Khi bột đạt độ đặc vừa phải, thêm dầu ăn, đảo tiếp cho tới khi bóng, sánh mịn, không vón cục là được.
– Giữ bột nóng trên bếp ở mức lửa nhỏ, đậy vung kín để tránh khô.
2. Làm phần nhân thịt mộc nhĩ
– Phi thơm hành khô với chút dầu.
– Cho thịt xay vào xào chín, nêm: 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, ít tiêu, hạt nêm cho đậm đà.
– Thêm mộc nhĩ vào đảo đều, xào đến khi hỗn hợp khô ráo là được.
3. Pha nước mắm chan
– Hòa nước mắm + nước lọc + đường + chanh (hoặc giấm), nêm sao cho có vị chua nhẹ, ngọt hậu, mặn vừa.
– Thêm tỏi, ớt băm nhỏ. Nước mắm chan không cần quá mặn, để làm nổi bật vị nhân và bột.
4. Trình bày món ăn
– Múc bánh đúc nóng ra bát.
– Chan phần nhân thịt xào lên trên.
– Rưới nước mắm chan đều, thêm hành phi vàng giòn, rau thơm xắt nhỏ.
– Có thể ăn kèm dưa góp (đu đủ, cà rốt ngâm chua) để cân bằng vị béo – chua – cay.
Thưởng thức và cảm nhận
Một bát bánh đúc nóng đúng kiểu Hà Nội phải dẻo mà không nhão, thịt xào thơm nhưng không ngấy, nước mắm vừa đủ để quyện lại tất cả mà không át vị. Hành phi giòn rụm, rau thơm thoảng nhẹ – tất cả tạo nên một tổng thể hài hòa, đầy đặn nhưng tinh tế.
Bát bánh đúc ăn khi còn nóng hổi, từng thìa đưa lên là cảm nhận được vị mềm, thơm, ngậy, cay nhẹ, thật sự ấm lòng những ngày gió lạnh về.
Mẹo nhỏ để bánh đúc chuẩn vị Hà Nội
– Dùng bột gạo tẻ nguyên chất hoặc bột xay thủ công bánh sẽ dẻo thơm hơn.
– Khi khuấy bột, luôn khuấy đều tay, không ngừng, để bột mịn mượt.
– Nhân thịt không nên xào khô quá, cần độ ẩm để dễ hòa quyện khi ăn.
– Nước mắm chan nên pha trước, để nguội, vị sẽ hài hòa hơn.
