BÁNH FLAN – MỀM MỊN, THƠM SỮA TRỨNG, NGỌT NHẸ CARAMEL

Nguyên liệu (cho 6–8 hũ flan nhỏ)

Phần caramel:

• Đường cát trắng: 100g

• Nước lọc: 30ml

• Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê (giúp caramel không bị lại đường)

Phần bánh:

• Trứng gà: 4 quả (chỉ lấy 2 lòng đỏ + 2 quả nguyên trứng)

• Sữa đặc có đường: 1/2 lon (khoảng 190g)

• Sữa tươi không đường: 400ml

• Vani: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)

• Muối: 1 nhúm nhỏ (giúp dậy vị)

Cách làm chi tiết

Bước 1: Nấu caramel

1. Cho đường + nước lọc vào chảo nhỏ, đun lửa vừa.

2. Khi đường tan và chuyển màu vàng nâu (khoảng 7–10 phút), không khuấy chỉ lắc nhẹ chảo.

3. Khi đạt màu caramel mong muốn, thêm nước cốt chanh, khuấy nhẹ rồi tắt bếp ngay.

4. Nhanh tay đổ caramel vào đáy khuôn/hũ/ly sứ, láng đều.

Lưu ý: Không để caramel quá cháy sẽ bị đắng, cũng không được quá nhạt màu sẽ không dậy mùi.

Bước 2: Làm hỗn hợp sữa trứng

1. Trong tô, đập 2 trứng nguyên + 2 lòng đỏ, khuấy nhẹ theo một chiều cho tan (không đánh mạnh tạo bọt).

2. Cho sữa đặc + sữa tươi + muối + vani vào nồi, hâm ấm nhẹ (~40–50°C), không đun sôi.

3. Đổ từ từ hỗn hợp sữa vào tô trứng, khuấy nhẹ cho hoà quyện.

Không để sữa quá nóng sẽ làm trứng bị chín, tạo cợn.

4. Lọc hỗn hợp qua rây 1–2 lần để loại bỏ lợn cợn, giúp bánh mịn.

Bước 3: Đổ khuôn và hấp/nướng bánh

Cách hấp cách thủy (phổ biến):

1. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã có sẵn caramel.

2. Đặt vào nồi hấp, dùng khăn sạch phủ nắp nồi để tránh nước rơi vào bánh.

3. Hấp lửa nhỏ trong 30–40 phút. Kiểm tra bằng cách chọc tăm – nếu rút ra khô là bánh chín.

Cách nướng cách thủy (flan kiểu Âu):

1. Làm nóng lò trước 10 phút ở 160°C.

2. Đặt khuôn flan vào khay sâu lòng, đổ nước nóng vào khay ngập 1/2 chiều cao khuôn.

3. Nướng 160°C trong 45–50 phút.

Bước 4: Làm nguội và thưởng thức

• Để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 3–4 tiếng.

• Khi ăn, dùng dao lách nhẹ quanh mép khuôn, úp ra đĩa, lớp caramel sẽ chảy phủ đẹp mắt.

Mẹo để bánh flan mịn, không rỗ

• Không đánh trứng mạnh tay và luôn lọc kỹ hỗn hợp.

• Lửa hấp phải nhỏ đều, hoặc lò nướng ổn định nhiệt.

• Nếu dùng nồi cơm điện để hấp, nên lót khăn, bật nút "warm" thay vì "cook".

Biến tấu bánh flan hấp dẫn

Bảo quản và cách dùng

• Bảo quản lạnh 2–3 ngày trong ngăn mát.

• Khi ăn có thể ăn kèm đá bào, cà phê đen, sữa đặc, thạch, trái cây...