Nếu ai đã từng ghé Bình Định – vùng đất võ trời văn, không thể không thử món bánh hỏi lòng heo. Món ăn tưởng như đơn giản, thế mà lại gói ghém cả tinh thần hiếu khách, sự tỉ mỉ và khẩu vị độc đáo của người dân nơi đây. Mỗi sợi bánh hỏi mỏng như tơ, lòng heo được luộc đúng độ, nước chấm đậm đà và không thể thiếu phần dầu hẹ thơm ngậy – tất cả hòa quyện thành một món ăn sáng bình dị mà ai ăn một lần là nhớ mãi.
Nguyên liệu chính
Phần bánh hỏi:
-
Bánh hỏi: 2–3 xấp (mua sẵn ở chợ hoặc lò bánh)
-
Hẹ: 1 nắm nhỏ
-
Dầu ăn: 2 muỗng canh
-
Hành phi (tùy thích)
Phần lòng heo:
-
Lòng non: 300–400g
-
Tim, gan, dồi: tùy khẩu vị
-
Dấm, muối, gừng: để làm sạch
Rau sống ăn kèm:
-
Xà lách, húng quế, tía tô, dưa leo, rau thơm...
Nước chấm:
-
Nước mắm ngon
-
Đường, chanh, tỏi, ớt
-
Gan heo (nếu muốn pha nước mắm gan đúng kiểu Bình Định)
Cách làm chi tiết
1. Chuẩn bị bánh hỏi và dầu hẹ
– Hẹ rửa sạch, cắt nhuyễn.
– Bắc chảo, làm nóng dầu, chế dầu sôi vào chén hẹ, trộn đều. Không nên phi hẹ trực tiếp, dễ bị úa màu.
– Rưới dầu hẹ lên mặt bánh hỏi, quét nhẹ cho đều, giúp bánh không khô và thơm hơn.
Bánh hỏi chuẩn thường được xếp thành từng lớp mỏng, thấm đều dầu hẹ, có thể rắc thêm hành phi để tăng vị béo.
2. Sơ chế và luộc lòng
– Rửa sạch lòng heo với muối, chanh hoặc giấm cho hết mùi.
– Dùng gừng đập dập cho vào nước luộc để khử mùi tanh.
– Luộc từng loại riêng: lòng, gan, tim, dồi… vì mỗi phần có thời gian chín khác nhau.
– Sau khi luộc, ngâm nhanh vào nước đá lạnh để lòng giòn, không bị thâm. Thái miếng vừa ăn, bày lên đĩa.
3. Pha nước chấm
Có 2 kiểu nước chấm phổ biến:
a. Nước mắm chua ngọt (kiểu đơn giản):
-
2 muỗng nước mắm + 1 muỗng đường + 1 muỗng nước + ớt tỏi băm + nước cốt chanh. Khuấy đều.
b. Nước mắm gan (kiểu truyền thống Bình Định):
-
Gan heo luộc chín, tán nhuyễn rồi trộn với nước mắm, đường, tỏi, ớt và một ít nước luộc lòng.
-
Đun nhỏ lửa cho nước chấm sánh lại, thơm ngậy mùi gan – đây là điểm đặc trưng tạo nên cái “hồn” của món bánh hỏi lòng heo xứ Nẫu.
4. Trình bày món ăn
– Trải bánh hỏi ra đĩa, rưới dầu hẹ lên.
– Xếp lòng heo các loại bên cạnh.
– Rau sống để riêng hoặc lót dưới đĩa.
– Nước chấm cho vào chén nhỏ. Ai thích cuốn bánh tráng thì chuẩn bị thêm bánh tráng nhúng nước mỏng nhẹ.
Cách ăn chuẩn vị xứ Nẫu
– Gắp miếng bánh hỏi, thêm miếng lòng, kèm rau sống.
– Cuốn bánh tráng (hoặc ăn riêng), chấm với nước mắm gan béo ngậy hoặc mắm chua cay mặn ngọt.
– Vị bánh hỏi mềm mướt, hẹ thơm nhẹ, lòng dai giòn, béo béo, thêm nước mắm đậm đà – ăn vào mát ruột mà no lâu.
Mẹo nhỏ để món ngon đúng vị
– Lòng phải thật tươi, sơ chế kỹ để không hôi.
– Bánh hỏi phải mới trong ngày, nếu bánh để lâu sẽ bị khô, ăn không ngon.
– Dầu hẹ nên làm ngay trước khi ăn để giữ được màu xanh và mùi thơm.
