Gà kho măng – Hương vị mộc mạc, thấm đẫm tình quê
Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, các món kho luôn chiếm vị trí đặc biệt nhờ hương vị đậm đà, dễ ăn và gợi nhớ bữa cơm quê ấm cúng. Trong đó, gà kho măng là món ngon nổi bật với vị ngọt dai của thịt gà, hòa quyện cùng măng giòn sật sật, thêm chút cay cay của tiêu ớt, tạo nên món ăn đậm vị, rất hao cơm.
Đây là món ăn vừa dân dã, vừa đầy đủ dinh dưỡng và dễ chế biến ngay tại nhà. Cùng bắt tay vào thực hiện nhé!
I. Nguyên liệu làm gà kho măng
1. Nguyên liệu chính:
-
500g – 700g thịt gà (nên chọn phần đùi, cánh, hoặc gà ta chặt miếng vừa ăn)
-
300g măng tươi (hoặc măng luộc chín sẵn)
-
2–3 củ hành tím
-
3 tép tỏi
-
1–2 quả ớt tươi (tùy khẩu vị)
2. Gia vị kho:
-
1 thìa canh nước mắm ngon
-
1 thìa canh dầu hào (hoặc tương)
-
½ thìa cà phê tiêu xay
-
1 thìa cà phê đường (có thể dùng nước màu)
-
½ thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
-
1 thìa canh dầu ăn
-
1 bát con nước lọc hoặc nước dừa tươi
II. Sơ chế nguyên liệu
1. Sơ chế thịt gà:
-
Gà rửa sạch với muối, chanh hoặc rượu trắng để khử mùi.
-
Chặt miếng vừa ăn, để ráo nước.
2. Sơ chế măng:
-
Nếu dùng măng tươi, rửa sạch, luộc sơ với nước có chút muối khoảng 5–10 phút để khử độc, sau đó xả lại nước lạnh, để ráo rồi xé hoặc thái sợi vừa ăn.
-
Nếu dùng măng luộc sẵn: rửa lại nhiều lần cho sạch nước ngâm, để ráo.
Mẹo: Có thể xào sơ măng với chút tỏi phi để măng thơm và bớt chua trước khi kho.
III. Cách làm gà kho măng đậm đà từng bước
Bước 1: Ướp thịt gà
-
Ướp thịt gà với: ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, ½ thìa đường. Trộn đều.
-
Để gà thấm vị khoảng 20–30 phút.
Bước 2: Xào săn thịt gà
-
Phi thơm hành tím và tỏi băm với 1 thìa dầu ăn.
-
Cho gà vào đảo đều đến khi săn lại, bề mặt hơi se và vàng cạnh thì tắt lửa.
Bước 3: Xào măng
-
Trong một chảo khác (hoặc tiếp tục chảo trên), cho măng vào xào sơ với chút dầu và tỏi.
-
Có thể nêm nhẹ chút muối hoặc nước mắm để măng đậm vị hơn.
Bước 4: Kho gà với măng
-
Cho cả măng và gà vào nồi đất hoặc nồi thường, đảo đều.
-
Đổ nước lọc (hoặc nước dừa tươi) xâm xấp mặt thịt và măng.
-
Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu 20–30 phút đến khi nước rút bớt, thịt gà chín mềm, măng thấm vị.
Nếu thích món kho có nước sệt, hãy mở nắp và kho thêm 5–10 phút để nước hơi cạn lại.
IV. Trình bày và thưởng thức
-
Múc gà kho măng ra đĩa sâu lòng hoặc nồi đất, rắc thêm tiêu xay và vài lát ớt để tăng hương vị.
-
Ăn kèm với cơm trắng nóng, rau luộc hoặc dưa chua cực kỳ hợp.
V. Mẹo nhỏ để món gà kho măng ngon hơn
-
Nên dùng gà ta hoặc đùi gà để thịt săn chắc, không bị bở khi kho lâu.
-
Măng nên luộc kỹ nếu mua ngoài chợ, tránh vị đắng, chát và độc tố tự nhiên.
-
Nước dừa tươi sẽ giúp món kho ngọt tự nhiên và thơm hơn nước lọc thông thường.
-
Nếu thích vị cay nồng, có thể thêm ớt hiểm đập dập trong lúc kho.
VI. Biến tấu khác của món gà kho măng
-
Gà kho măng chua: sử dụng măng chua ngâm thay cho măng tươi, tạo vị đậm đà, chua nhẹ độc đáo.
-
Gà kho măng nghệ: thêm nghệ tươi giã nhỏ hoặc bột nghệ vào ướp gà để tạo màu vàng và mùi thơm đặc trưng.
-
Gà kho măng sả ớt: cho thêm sả băm, ớt tươi vào bước phi hành tỏi, tạo mùi vị cay nồng hơn.
