Nguyên liệu (2–3 phần ăn)
Phần gỏi:
-
Đu đủ xanh: 300g (gọt vỏ, bào sợi)
-
Khô bò xé sợi: 100g (loại mềm hoặc giòn tùy thích)
-
Rau răm: 1 nắm nhỏ (rửa sạch, cắt nhỏ)
-
Đậu phộng rang: 3 muỗng canh (giã dập)
-
Hành phi: 2 muỗng canh
-
Ớt tươi, tỏi băm (tùy khẩu vị)
Phần nước trộn (nước mắm me):
-
Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
-
Nước cốt me (hoặc me vắt pha loãng): 2 muỗng canh
-
Đường cát: 2 muỗng canh
-
Tỏi băm, ớt băm: tùy khẩu vị
-
Có thể cho thêm 1 muỗng tương ớt để tăng độ sệt và màu sắc
Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế đu đủ
-
Đu đủ xanh gọt vỏ, bỏ hạt, bào thành sợi nhỏ.
-
Ngâm trong nước muối loãng khoảng 10–15 phút cho bớt mủ, sau đó xả lại nước sạch và để ráo.
-
Có thể ngâm đu đủ trong nước đá vài phút để sợi đu đủ giòn hơn khi trộn.
Bước 2: Pha nước trộn chua ngọt
-
Cho nước mắm, đường, nước me vào chén.
-
Thêm tỏi băm, ớt băm, tương ớt (nếu dùng).
-
Khuấy đều cho tan và nêm vị: chua ngọt mặn cay hài hòa là đạt.
-
Có thể nấu hỗn hợp này trên bếp lửa nhỏ vài phút để nước sánh nhẹ, thơm hơn.
Bước 3: Trộn gỏi
-
Cho đu đủ bào vào âu lớn.
-
Thêm rau răm, khô bò xé sợi, hành phi.
-
Rưới từ từ nước trộn vào, trộn đều tay cho thấm.
-
Thử lại vị, có thể thêm 1 chút nước mắm hoặc tương ớt nếu thích cay mặn hơn.
-
Cuối cùng, rắc đậu phộng giã dập lên.
Lưu ý: Nếu chưa ăn ngay, chỉ trộn sơ các nguyên liệu khô, khi nào ăn mới rưới nước trộn để giữ độ giòn.
Bước 4: Trình bày
-
Dọn ra đĩa, rắc thêm ít khô bò, rau răm, đậu phộng, hành phi lên mặt cho bắt mắt.
-
Có thể ăn kèm bánh phồng tôm chiên hoặc bánh đa nướng đều rất hợp.
Mẹo để món gỏi ngon hơn
-
Chọn đu đủ còn sống, vỏ xanh, gọt xong có thể ngâm nước đá để tăng độ giòn.
-
Khô bò: nên chọn loại xé mềm, cay nhẹ, không quá khô cứng. Nếu không có khô bò, có thể dùng khô mực rim sa tế hoặc bò viên chiên xắt lát.
-
Nước trộn nên pha đậm một chút vì khi trộn với đu đủ sẽ loãng ra.
