Ẩm thực Huế nổi tiếng bởi sự tinh tế, tỉ mỉ và hài hòa. Không cần cao lương mỹ vị, người Huế vẫn có thể làm ra những món ăn vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng, mang dấu ấn văn hóa rõ nét. Trong đó, chạo tôm là một món đặc sản không thể thiếu trong các buổi tiệc, cỗ cưới hay mâm cúng truyền thống. Món ăn giản dị, nhưng mang đậm khí chất của xứ Huế: nhẹ nhàng, thanh tao mà sâu sắc.
📌 Chạo tôm là gì?
Chạo tôm là món tôm xay nhuyễn, quết mịn với thịt, mỡ, rồi quấn quanh thân cây mía lau đã róc vỏ, sau đó hấp chín rồi nướng thơm. Khi ăn, vừa cắn lớp chạo vàng thơm, vừa nhấm nháp mía ngọt bên trong – một sự kết hợp rất Huế, rất duyên.
✅ Nguyên liệu làm chạo tôm (cho 4 người)
Phần chạo:
-
Tôm tươi (loại sú hoặc tôm đất): 400g
-
Thịt heo xay (nạc vai hoặc ba chỉ): 100g
-
Mỡ heo luộc, cắt hạt lựu: 50g
-
Giò sống: 100g (tùy chọn – giúp chạo dai)
-
Hành tím, tỏi, tiêu, nước mắm ngon, muối, đường, dầu ăn
Phần cây mía:
-
Mía lau: 2–3 lóng, róc sạch vỏ, cắt khúc 10–12cm, chẻ làm 2 nếu mía to
👩🍳 Cách làm chi tiết chạo tôm Huế
1. Sơ chế nguyên liệu
– Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch bằng nước muối loãng, thấm khô.
– Hành tỏi băm nhuyễn, mỡ heo luộc chín, cắt hạt lựu.
– Mía lau róc sạch vỏ, chẻ khúc đều tay, ngâm nước muối loãng để không bị thâm.
2. Làm hỗn hợp chạo
– Cho tôm + thịt xay + giò sống vào cối (hoặc máy xay), xay nhuyễn mịn.
– Trộn đều hỗn hợp với mỡ hạt lựu, hành tỏi, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, tiêu xay, chút muối.
– Dùng muỗng quết kỹ cho đến khi hỗn hợp dẻo, dính và bóng mặt.
Quết càng kỹ, chạo càng dai – đây là “linh hồn” của món ăn.
3. Quấn chạo quanh mía
– Thoa dầu vào tay, lấy 1 nắm hỗn hợp chạo, bọc đều quanh cây mía, nặn cho đều, chặt tay, thành hình trụ đẹp mắt.
– Làm lần lượt đến hết nguyên liệu.
4. Hấp và nướng
– Hấp cách thủy khoảng 10–12 phút cho chạo chín.
– Sau đó, nướng trên bếp than (hoặc lò nướng 180°C 5–7 phút) đến khi mặt ngoài vàng nhẹ, thơm dậy mùi tôm.
Có thể nướng bằng chảo không dính nếu không có lò, lật đều các mặt.
🥢 Thưởng thức chạo tôm đúng kiểu Huế
– Ăn nóng, chấm kèm nước mắm chua ngọt, tương đậu phộng, hoặc nước lèo bánh ướt tùy khẩu vị.
– Ăn kèm bún, rau sống, bánh hỏi hoặc bánh tráng cuốn.
– Khi ăn, cắn miếng chạo tôm thơm lừng, vị ngọt béo đậm đà quyện mùi mía bên trong – vị ngọt tự nhiên lan tỏa nơi đầu lưỡi.
💡 Mẹo nhỏ để chạo tôm ngon chuẩn vị Huế
– Tôm tươi, không tanh, nên chọn tôm đất hoặc tôm sú nhỏ, chắc thịt.
– Mía phải là mía lau, ít xơ, thơm ngọt – giúp món ăn vừa đẹp vừa hài hòa vị.
– Mỡ hạt lựu là phần không thể thiếu – tạo độ béo và mềm, không bị khô.
– Không quên quết chạo kỹ – bí quyết giúp món chạo dai giòn mà không bở.
📜 Chạo tôm – từ món ăn thường ngày đến vị trí cung đình
Ngày xưa, chạo tôm từng là món dâng vua chúa trong những bữa yến tiệc của triều đình nhà Nguyễn. Tuy nhiên, theo thời gian, món ăn này đã trở nên thân thuộc với người dân – vẫn giữ sự thanh lịch nhưng không quá xa hoa, để mỗi người đều có thể thưởng thức.
