Chè trôi nước – mềm dẻo, ngọt bùi, thơm gừng, béo nước dừa

Nguyên liệu (cho 4–5 người)

Phần vỏ bánh:

• Bột nếp: 300g

• Bột gạo tẻ (tùy chọn, giúp vỏ dẻo không bở): 20g

• Nước ấm: 180–200ml

Phần nhân đậu xanh:

• Đậu xanh cà vỏ: 150g

• Đường: 50–70g

• Muối: 1/4 muỗng cà phê

• Dầu ăn: 1 muỗng canh

• Vani (tùy chọn): vài giọt

Phần nước đường gừng:

• Đường thốt nốt hoặc đường vàng: 150–200g

• Gừng tươi: 1 củ nhỏ (cạo vỏ, thái sợi hoặc đập dập)

• Nước lọc: 800ml

• Lá dứa (tùy chọn): vài lá

Phần nước cốt dừa:

• Nước cốt dừa: 200ml

• Đường: 1–2 muỗng canh

• Muối: 1/4 muỗng cà phê

• Bột năng: 1 muỗng cà phê (hòa loãng)

Topping thêm:

• Mè trắng rang (vừng)

• Dừa sợi, đậu phộng rang giã dập (tùy thích)

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Làm nhân đậu xanh

1. Vo sạch đậu xanh, ngâm 2–3 tiếng cho mềm.

2. Hấp hoặc nấu chín đậu với chút muối.

3. Dùng muỗng tán nhuyễn hoặc xay mịn.

4. Cho vào chảo: đậu xanh + đường + dầu ăn, sên lửa nhỏ đến khi đậu dẻo, khô và kết dính.

5. Để nguội, vo thành các viên tròn nhỏ (đường kính khoảng 2cm).

Bước 2: Nhồi bột và làm vỏ bánh

1. Trộn bột nếp (và bột gạo tẻ nếu có), thêm nước ấm từ từ, nhồi đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay.

2. Để bột nghỉ 20 phút, phủ khăn ẩm.

3. Ngắt bột, vo viên nhỏ, ấn dẹp, cho nhân đậu xanh vào giữa rồi gói kín, vo tròn lại.

Mẹo: có thể cho thêm nước lá dứa, gấc, nghệ… để làm bánh nhiều màu tự nhiên.

Bước 3: Luộc bánh trôi nước

1. Đun nồi nước sôi lớn.

2. Thả nhẹ bánh vào, luộc đến khi bánh nổi lên, tiếp tục đun thêm 1–2 phút.

3. Vớt ra ngâm trong nước lạnh 1–2 phút cho bánh săn lại, rồi vớt ra để ráo.

Bước 4: Nấu nước đường gừng

1. Đun sôi 800ml nước với đường thốt nốt, gừng và lá dứa.

2. Khuấy tan, nêm lại độ ngọt tùy thích.

3. Thả từng viên bánh vào nấu thêm 5–7 phút để bánh thấm vị.

4. Tắt bếp, giữ ấm để dùng nóng.

Bước 5: Nấu nước cốt dừa

1. Cho nước cốt dừa + đường + muối vào nồi nhỏ.

2. Pha bột năng với chút nước, đổ từ từ vào, khuấy đều đến khi nước cốt sánh nhẹ, không quá đặc.

3. Tắt bếp.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

• Múc bánh và nước đường gừng ra chén.

• Chan nước cốt dừa lên mặt.

• Rắc thêm mè rang, dừa sợi, đậu phộng nếu thích.

• Dùng khi còn nóng là ngon nhất – dẻo thơm, ấm bụng, ngọt dịu, rất dễ chịu.

Biến tấu món chè trôi nước

Mẹo làm chè trôi nước ngon, không bị cứng

• Bột phải nhồi dẻo, mịn, không khô hay nhão quá.

• Nên để bột nghỉ trước khi nặn bánh.

• Nhân đậu không sên quá khô, sẽ khó nặn và dễ nứt.

• Không luộc bánh quá lâu sau khi nổi vì dễ làm nứt vỏ.

• Nước cốt dừa không để sôi mạnh, dễ bị tách dầu.