CÚT LỘN XÀO ME – CHUA CAY MẶN NGỌT, NGON BẤT BẠI

Nguyên liệu (cho 2–3 phần ăn)

• Trứng cút lộn: 20–25 quả

• Me chín (me vắt hoặc me tươi): 50–70g

• Đường trắng: 2–3 muỗng canh

• Nước mắm ngon: 1 muỗng canh

• Tỏi băm, ớt băm: mỗi loại 1 muỗng cà phê

• Rau răm: 1 nắm nhỏ (tùy thích)

• Hành phi, đậu phộng rang giã dập: để rắc

• Bột năng hoặc bột bắp: 1 muỗng cà phê (giúp sốt sệt)

• Dầu ăn

Cách làm chi tiết

Bước 1: Luộc và bóc cút lộn

• Cút lộn rửa sạch, luộc với nước sôi 10–12 phút, sau đó vớt ra ngâm nước lạnh vài phút cho dễ bóc.

• Bóc sạch vỏ trứng cút lộn, để ra dĩa riêng. Có thể để nguyên quả hoặc cắt đôi nếu thích.

Bước 2: Làm nước cốt me

• Cho me chín vào 100ml nước ấm, dằm đều rồi lược lấy nước cốt, bỏ hạt.

• Tùy khẩu vị, bạn có thể gia giảm độ chua bằng cách thêm bớt nước.

Bước 3: Làm sốt me xào

• Bắc chảo, phi thơm 1 muỗng dầu ăn + tỏi băm + ớt băm.

• Khi tỏi vàng, cho nước cốt me vào.

• Nêm vào nước me:
  – 2–3 muỗng canh đường
  – 1 muỗng canh nước mắm
  – Chút muối, tiêu (nếu muốn cay hơn có thể thêm sa tế)

• Nấu cho nước sốt sôi nhẹ, tan đều gia vị.

Mẹo: Hoà tan 1 muỗng cà phê bột năng với 1 ít nước, đổ vào chảo, khuấy đều cho nước sốt sệt lại.

Bước 4: Xào cút lộn với sốt me

• Cho trứng cút lộn đã bóc vào chảo sốt me, đảo đều tay để trứng thấm gia vị.

• Nấu thêm khoảng 3–5 phút, sốt sánh lại và bám quanh trứng.

• Tắt bếp, cho vào rau răm cắt khúc, đảo nhẹ lần cuối.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

• Múc ra đĩa, rắc thêm hành phi, đậu phộng giã dập, vài lát ớt tươi nếu thích.

• Món này ăn ngon nhất lúc còn nóng, kèm bánh mì hoặc bánh tráng đều hợp.

Biến tấu thêm

Mẹo nhỏ để món ngon tròn vị

• Cút lộn không nên luộc quá chín, dễ khô, dai.

• Nước sốt phải có đủ chua – ngọt – mặn, điều chỉnh tùy độ chua của me bạn dùng.

• Nếu dùng me tươi còn vỏ, nhớ đun chín với nước rồi lọc kỹ để lấy nước cốt trong.