Có những ngày chẳng cần thịt cá cầu kỳ, chỉ cần dĩa đậu hũ chiên giòn rụm, áo đều lớp sả ớt vàng thơm, mặn mặn ngọt ngọt, cay nhẹ thôi mà cũng thấy ấm lòng lắm rồi. Món này làm nhanh, nguyên liệu đơn giản, mà ngon miệng chẳng thua gì các món mặn khác.
Nguyên liệu chuẩn bị
– Đậu hũ trắng: 3 miếng
– Sả cây: 3 cây (lấy phần trắng, băm thật nhuyễn)
– Ớt tươi: 1–2 quả, băm nhỏ
– Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
– Nước mắm (hoặc nước mắm chay): 1 muỗng canh
– Đường: 1 muỗng cà phê
– Tiêu xay: tùy thích
– Dầu ăn để chiên
Cách làm từng bước
1. Chuẩn bị đậu hũ
– Đậu hũ mua về để ráo nước. Nếu còn ướt nhiều, bạn nên dùng khăn giấy thấm sơ để lát nữa chiên không bị bắn dầu.
– Cắt đậu thành miếng vuông hoặc chữ nhật nhỏ vừa ăn, sao cho khi chiên dễ trở và nhanh chín đều.
2. Chiên đậu vàng giòn
– Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ngập lưng chảo rồi đun nóng.
– Khi dầu đã nóng, nhẹ tay thả từng miếng đậu vào. Lật đều các mặt cho đậu vàng giòn.
– Khi đậu chuyển màu vàng ruộm, lớp ngoài giòn nhẹ, bên trong vẫn mềm thì vớt ra cho lên giấy thấm dầu.
3. Làm sả ớt xào thơm
– Đổ bớt dầu trong chảo, chỉ chừa lại khoảng 1 muỗng canh.
– Phi thơm tỏi băm, sau đó cho sả băm và ớt băm vào đảo đều tay.
– Khi hỗn hợp dậy mùi thơm, hơi vàng là lúc cho 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê đường + chút tiêu xay vào.
– Đảo đều cho gia vị quyện lại, sánh sệt một chút là được.
4. Áo đậu hũ với sả ớt
– Trút toàn bộ đậu hũ chiên vào chảo, đảo nhẹ tay để sả ớt bám đều lên miếng đậu.
– Đảo khoảng 2–3 phút nữa cho thấm, không nên để lâu quá kẻo đậu mất độ giòn.
Thưởng thức
– Múc ra dĩa, rắc thêm chút tiêu nếu thích.
– Món này ăn nóng là ngon nhất. Đậu hũ bên ngoài giòn, bên trong mềm mịn, quyện với mùi sả thơm lừng và vị cay cay nơi đầu lưỡi, đậm đà vô cùng.
– Ăn kèm cơm trắng, rau luộc hoặc đơn giản là chấm thêm tí nước tương ớt cũng đủ “sạch nồi”.
Mẹo nhỏ
– Nếu muốn làm món chay, bạn chỉ cần dùng nước mắm chay hoặc xì dầu, vẫn giữ trọn vị ngon.
– Sả nên băm nhuyễn và phi thật đều tay để không bị gắt mùi.
– Ai không ăn cay có thể bớt ớt, nhưng món này đúng vị vẫn nên có chút cay nhẹ mới "đã".
