Gà kho sả ớt là món ăn cực kỳ quen thuộc với nhiều gia đình Việt, đặc biệt ở miền Trung và miền Nam. Gà kho mềm, đậm vị, cay nhẹ thơm nức mùi sả, thêm chút nước màu đẹp mắt, ăn cùng cơm trắng nóng thì “hao cơm không tưởng”.
Nguyên liệu (cho 3–4 người ăn)
-
Thịt gà: 500g (nên dùng đùi gà, cánh gà hoặc gà ta)
-
Sả cây: 2–3 cây (băm nhuyễn)
-
Ớt tươi: 2–3 trái (băm nhỏ, có thể gia giảm)
-
Tỏi, hành tím: mỗi thứ 2 tép (băm nhuyễn)
-
Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
-
Nước màu (hoặc thắng đường để tạo màu kho đẹp)
Cách làm gà kho sả ớt
Bước 1: Sơ chế và ướp gà
-
Gà rửa sạch với muối, có thể chần sơ nếu kỹ. Chặt miếng vừa ăn.
-
Ướp gà với: 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, tiêu, tỏi băm, hành băm, nửa phần sả băm và ớt băm.
-
Ướp ít nhất 20 phút cho thấm (ướp lâu càng ngon).
Bước 2: Thắng nước màu (nếu cần)
-
Cho 1 muỗng canh đường vào nồi, bật lửa nhỏ. Khi đường chuyển màu nâu cánh gián, cho chút nước vào, khuấy đều là xong.
-
Hoặc dùng nước màu dừa bán sẵn nếu có.
Bước 3: Kho gà
-
Đặt nồi lên bếp, cho chút dầu ăn. Phi thơm phần sả băm còn lại.
-
Cho gà vào xào cho săn thịt, hơi cháy cạnh là thơm nhất.
-
Đổ nước màu vào, thêm chút nước lọc (khoảng 1/2 chén nhỏ), đậy nắp kho lửa vừa.
-
Kho khoảng 25–30 phút cho nước rút, gà chín mềm, thấm gia vị.
-
Khi gần cạn nước, nêm nếm lại lần cuối, thêm tiêu, đảo đều rồi tắt bếp.
Cách dùng
-
Dọn ra đĩa, ăn ngay với cơm trắng nóng. Có thể kèm rau luộc, dưa leo, hoặc canh chua đều hợp.
-
Món này ăn ngày mưa, lạnh lạnh thì "ấm bụng – cay đầu lưỡi – thơm lừng gian bếp".
Mẹo nhỏ
-
Không kho lửa lớn vì dễ làm thịt gà bị cứng hoặc cạn nước quá nhanh.
-
Sả nên băm nhuyễn thật mịn để thơm và dễ thấm vào thịt.
-
Ớt có thể thay bằng sa tế nếu muốn màu đẹp và cay mạnh hơn.
-
Ai thích béo có thể thêm một ít nước cốt dừa vào kho – kiểu miền Tây rất ngon!
