Nguyên liệu (cho 2–3 người ăn)
-
Thịt gà: 300–400g (ức gà hoặc đùi gà phi lê, cắt lát mỏng)
-
Lá quế tươi (húng quế, húng lủi, basil): 1 nắm vừa
-
Tỏi: 2 tép (băm nhuyễn)
-
Ớt tươi: 1–2 trái (tùy khẩu vị)
-
Hành tím: 1 củ (băm nhỏ)
-
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Gia vị:
-
1 muỗng canh nước mắm
-
1 muỗng cà phê đường
-
1/2 muỗng cà phê tiêu
-
1 muỗng cà phê nước tương (tùy chọn)
-
1/2 muỗng cà phê dầu hào (giúp dậy mùi thơm)
Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế
-
Thịt gà cắt lát mỏng, ướp với chút nước mắm, tiêu và 1/2 phần tỏi băm trong 15–20 phút.
-
Lá quế nhặt lấy lá non, rửa sạch để ráo.
-
Ớt băm nhỏ hoặc cắt lát chéo.
-
Hành tím băm nhỏ để tạo độ thơm khi xào.
Bước 2: Xào gà
-
Làm nóng chảo với ít dầu ăn. Cho hành tím, tỏi và ớt vào phi thơm.
-
Cho thịt gà vào xào lửa lớn cho săn lại, đảo đều tay.
-
Khi thịt chín khoảng 80%, nêm thêm nước mắm, đường, nước tương, dầu hào.
-
Tiếp tục đảo đều cho gà thấm gia vị và bắt đầu cháy cạnh nhẹ.
Bước 3: Thêm lá quế
-
Khi thịt gà đã chín vàng, nước sốt sệt nhẹ, tắt bếp rồi mới cho lá quế vào đảo nhanh tay.
-
Lá quế sẽ héo nhẹ, dậy mùi thơm mà không bị nát.
-
Rắc thêm tiêu nếu thích.
Cách dùng
-
Dọn ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng.
-
Có thể ăn kèm thêm dưa leo, rau luộc hoặc trứng ốp la.
Mẹo nhỏ
-
Nên dùng lá quế tươi (húng quế) – không thay bằng húng chó hay húng lủi sẽ mất vị đặc trưng.
-
Xào thịt gà trên lửa lớn, đảo nhanh để thịt săn nhưng vẫn mềm.
-
Lá quế chỉ nên cho vào cuối cùng khi tắt bếp để giữ trọn mùi thơm.
Biến tấu
-
Có thể thay gà bằng thịt bò thái lát, tôm sú bóc vỏ, hoặc mực tươi đều ngon.
-
Thêm một ít gừng băm nếu bạn muốn món ăn cay nồng hơn.
-
Dùng thêm ớt hiểm hoặc ớt sừng để tăng màu sắc và độ cay tùy ý.
