Gỏi bò bóp thấu – món gỏi chua cay đậm đà, thơm mùi sả và rau răm

Nếu bạn từng thử qua món gỏi bò bóp thấu, hẳn sẽ khó quên được hương vị: thịt bò mềm thơm thấm vị, hòa cùng xoài chua, chuối chát, khế xanh, rau răm, sả ớt... Tất cả tạo nên một món gỏi dân dã, thơm ngon, đủ đầy vị giác – rất hợp cho những buổi họp mặt cuối tuần hay đãi khách.

Nguyên liệu (cho 3–4 người ăn)

Phần thịt bò và rau củ:

• Thịt bò thăn hoặc phi lê mềm: 300g

• Xoài xanh: 1 trái nhỏ (bào sợi)

• Chuối chát non: 1 trái (bào mỏng, ngâm nước muối loãng)

• Khế chua: 1 trái (thái lát mỏng)

• Cà rốt: 1 củ nhỏ (bào sợi)

• Hành tây: 1/2 củ (bào mỏng, ngâm nước đá)

• Sả cây: 1–2 cây (thái lát thật mỏng)

• Rau răm: 1 nắm nhỏ (cắt khúc vừa ăn)

• Đậu phộng rang giã dập: 2 muỗng canh

• Hành phi: 1 muỗng canh

Phần nước trộn gỏi:

• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh

• Đường: 2 muỗng canh

• Nước cốt chanh: 2 muỗng canh

• Tỏi, ớt băm nhuyễn: tùy mức cay

• Tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng)

Cách làm chi tiết

1. Sơ chế thịt bò

• Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái lát mỏng ngang thớ (càng mỏng càng ngon).

• Ướp thịt với một ít tiêu, nước mắm, tỏi băm trong khoảng 15 phút.

• Làm nóng chảo, cho ít dầu vào, xào nhanh tay trên lửa lớn cho bò vừa chín tới (không xào quá lâu bò sẽ dai).

• Trút ra đĩa, để nguội.

Mẹo: Bạn có thể trụng thịt bò trong nước sôi thay vì xào để giữ vị mềm và không dính dầu.

2. Chuẩn bị rau củ đi kèm

• Xoài, cà rốt, khế chua, chuối chát rửa sạch, bào sợi hoặc cắt mỏng.

• Hành tây bào mỏng, ngâm nước đá khoảng 10 phút cho bớt hăng.

• Rau răm rửa sạch, để ráo, cắt khúc.

• Sả cây thái lát thật mỏng, để riêng.

3. Pha nước trộn gỏi

• Trộn đều:

  • 3 muỗng nước mắm

  • 2 muỗng đường

  • 2 muỗng nước cốt chanh

  • Tỏi ớt băm nhuyễn

  • Có thể thêm chút bột ngọt nếu thích vị dịu

• Khuấy cho tan đường. Vị nước trộn nên chua ngọt mặn cay hài hòa, hơi đậm một chút vì sẽ thấm vào rau và thịt.

4. Bóp gỏi

• Cho các loại rau củ, thịt bò đã nguội vào tô lớn.

• Rưới nước trộn từ từ, dùng tay đeo bao nilon hoặc đũa trộn đều nhẹ tay.

• Thêm sả cắt lát, rau răm, trộn đều lần nữa.

• Cuối cùng rắc đậu phộng và hành phi lên trên.

5. Trình bày

• Bày ra dĩa, rắc thêm tiêu, rau răm, đậu phộng nếu muốn.

• Có thể ăn kèm với bánh phồng tôm chiên hoặc bánh đa nướng giòn.

Bí quyết để món gỏi ngon hơn

• Thịt bò phải chọn loại mềm, xào nhanh tay trên lửa lớn để không ra nước.

• Rau củ nên bào đều tay, cắt mỏng, giúp món gỏi dễ thấm và đẹp mắt.

• Nước trộn nên nêm đậm một chút vì khi trộn vào rau củ sẽ nhạt bớt.

• Sả và rau răm là hai hương liệu không thể thiếu – giúp món ăn thơm và đặc trưng.