Hải sản cay kiểu Hàn – Haemul Bokkeum cay nồng thơm lừng

Nguyên liệu (cho 2–3 phần ăn)

Hải sản:

• Mực ống: 200g (làm sạch, cắt khoanh)

• Tôm sú hoặc tôm lột vỏ: 200g

• Nghêu hoặc sò: 100g (tùy chọn)

• Bạch tuộc nhỏ (baby octopus): 100g (tùy thích)

Rau và nấm:

• Hành tây: 1/2 củ (cắt múi cau)

• Cà rốt: 1/2 củ (thái sợi hoặc lát mỏng)

• Cần tây, ớt chuông, cải thảo: mỗi loại một ít, cắt miếng vừa ăn

• Nấm kim châm hoặc nấm đùi gà: 100g

Gia vị xào cay kiểu Hàn:

• Tỏi băm: 2 tép

• Gừng băm: 1/2 muỗng cà phê

• Tương ớt Hàn Quốc (Gochujang): 1.5–2 muỗng canh

• Bột ớt Hàn (Gochugaru): 1 muỗng canh (gia giảm tùy khẩu vị)

• Nước tương: 1.5 muỗng canh

• Dầu mè: 1 muỗng cà phê

• Đường: 1 muỗng canh

• Tiêu, mè rang, hành lá cắt nhỏ (trang trí)

Cách làm chi tiết

1. Sơ chế hải sản

• Rửa sạch tất cả hải sản với nước muối loãng.

• Trụng sơ qua nước sôi có vài lát gừng để khử mùi tanh. Vớt ra để ráo.

2. Pha sốt cay

Trong một bát nhỏ, trộn đều:

• 1.5 muỗng canh Gochujang

• 1 muỗng canh bột ớt Hàn

• 1.5 muỗng canh nước tương

• 1 muỗng canh đường

• 1 muỗng cà phê dầu mè

• 1 muỗng canh nước lọc

• Tỏi băm, gừng băm

Khuấy cho hỗn hợp hòa quyện.

3. Xào hải sản

• Làm nóng chảo, cho chút dầu ăn. Phi thơm tỏi băm.

• Cho hành tây, cà rốt, ớt chuông vào xào trước khoảng 1 phút.

• Tiếp tục cho hải sản vào, đảo nhanh tay ở lửa lớn.

• Khi hải sản vừa chín tới (tôm chuyển màu hồng, mực săn lại), đổ hỗn hợp sốt cay vào, đảo đều tay.

4. Hoàn thiện

• Cho nấm và cải thảo vào sau cùng, xào thêm 1–2 phút nữa cho rau chín tới.

• Rắc hành lá, mè rang lên trên, trộn đều. Tắt bếp.

Cách thưởng thức

• Dọn ra đĩa sâu lòng, ăn nóng cùng cơm trắng, mì gói trộn, mì udon hoặc miến xào đều hợp.

• Có thể ăn kèm với kim chi, rong biển khô, canh rong biển cho đúng phong cách Hàn.

Mẹo nhỏ

• Không nên xào quá lâu để hải sản không bị dai.

• Có thể thay đổi hải sản tùy thích: ngao, sò điệp, cá, ghẹ...

• Gochujang có thể mua ở siêu thị lớn hoặc cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc.

Biến tấu

• Xào kèm miến Hàn Quốc (Japchae) cho ra món miến hải sản cay.

• Làm thành lẩu hải sản cay nếu thêm nước dùng gà hoặc nước hầm xương, ăn kèm mì hoặc miến.

• Hoặc cho thêm phô mai mozzarella vào, đậy nắp đun chảy – kiểu “phô mai kéo sợi” rất hợp trend.