Miền Trung gió nắng, biển xanh sóng vỗ quanh năm, sản vật quê nhà cũng nhờ vậy mà mặn mòi, đậm đà như chính con người nơi đây. Trong số đó, món cá nục hấp gừng sả hay còn gọi đơn giản là “cá nục hấp miền Trung” là một món quen thuộc trong mâm cơm hằng ngày. Không cần cầu kỳ, chỉ cần cá tươi, gừng, sả, chút mắm nêm hoặc nước mắm là có ngay món ngon lạ miệng, thơm nức gian bếp.
Nguyên liệu đơn giản cho 3–4 người
– Cá nục tươi: 3–4 con (khoảng 600–700g)
– Sả cây: 3 cây, đập dập, cắt khúc
– Gừng: 1 củ nhỏ, thái sợi
– Hành tím: 2–3 củ, băm nhuyễn
– Ớt tươi: vài trái, thái lát (tùy ăn cay)
– Muối, tiêu, nước mắm ngon
– Mắm nêm (tùy chọn): để chấm nếu thích vị miền Trung đặc trưng
– Rau sống, dưa leo, bánh tráng (nếu cuốn)
Cách làm từng bước
1. Sơ chế cá
– Cá nục mua về rửa sạch, mổ bụng, bỏ ruột, cắt bỏ đầu hoặc để nguyên tùy ý.
– Dùng muối chà nhẹ thân cá cho sạch nhớt và khử tanh. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
– Khứa nhẹ vài đường lên thân cá để cá dễ thấm gia vị khi hấp.
2. Ướp cá
– Ướp cá với chút muối, tiêu, ít hành tím băm, một ít gừng xắt sợi trong khoảng 15–20 phút cho thấm.
– Có thể thêm vài giọt nước mắm để dậy mùi thơm tự nhiên.
3. Chuẩn bị nồi hấp
– Xếp một lớp sả đập dập ở đáy nồi.
– Cho cá lên trên, rắc thêm gừng, vài lát ớt tươi. Nếu thích thơm hơn, có thể cho thêm ít lá chanh hoặc mùi tàu.
– Đậy nắp kín và hấp khoảng 12–15 phút tính từ khi nước sôi. Cá vừa chín tới là ngon nhất, không nên hấp quá lâu sẽ bị khô, mất độ ngọt.
4. Pha nước chấm ăn kèm
Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn 1 trong 2 loại:
a. Nước mắm chanh tỏi ớt
– Nước mắm ngon + nước cốt chanh + đường + tỏi ớt băm. Khuấy đều cho có vị mặn ngọt chua cay hài hòa.
b. Mắm nêm kiểu miền Trung
– Mắm nêm pha cùng chút nước lọc, đường, tỏi, ớt, dứa xắt nhỏ hoặc băm nhuyễn. Khuấy cho đều, nêm vừa ăn. Mắm nêm này rất hợp để chấm cá cuốn bánh tráng.
Ăn sao cho ngon?
– Cá nục hấp miền Trung có thể ăn nóng với cơm trắng rất đậm đà.
– Hoặc cuốn bánh tráng với rau sống, dưa leo, bún tươi, chấm mắm nêm – vừa mát ruột, vừa lạ miệng.
– Thịt cá nục chắc, không tanh nếu hấp kỹ, gừng sả làm cá thơm và át hết mùi biển.
– Nước hấp tiết ra có thể rưới cơm hoặc chấm rau luộc cũng rất ngon.
Mẹo nhỏ để món ngon hơn
– Cá phải thật tươi, nếu có mùi lạ thì dù hấp kỹ vẫn sẽ tanh.
– Hấp bằng xửng inox, nồi đất hoặc nồi hấp cách thủy đều được, nhưng đừng để nước sôi trào vào cá.
– Có thể biến tấu bằng cách cho thêm hành tây xắt khoanh vào hấp chung, vị ngọt tự nhiên rất hợp.
