Lẩu chay nấm – thanh ngọt, dễ nấu, ăn là mê

Nguyên liệu (cho 4–6 người ăn)

Phần nước dùng chay:

• Củ cải trắng: 1 củ (gọt vỏ, cắt khúc)

• Cà rốt: 2 củ

• Su su: 1 trái

• Bắp Mỹ (ngô ngọt): 1 trái (bổ khoanh)

• Nấm hương khô: 5–6 cái (ngâm nở, cắt chân)

• Táo đỏ: 5–6 quả (tùy chọn)

• Rong biển kombu (hoặc tảo bẹ): 1 miếng nhỏ

• Hành boa rô: 1 khúc (cắt lát) hoặc đầu hành trắng

• Gia vị: muối, hạt nêm chay, đường phèn, tiêu, nước tương

• Dầu ăn

Mẹo: Có thể dùng thêm củ sắn, mía lau hoặc củ dền nếu muốn nước ngọt đậm hơn.

Phần nấm và rau nhúng lẩu:

• Nấm kim châm: 100g

• Nấm đùi gà: 100g (cắt lát xéo)

• Nấm bào ngư: 150g

• Nấm rơm: 100g (bổ đôi)

• Nấm linh chi trắng hoặc nấm hoàng kim: 100g

• Tàu hũ ky tươi hoặc khô (ngâm mềm)

• Đậu hũ non hoặc đậu hũ chiên: 2–3 miếng

• Cải thảo, cải thìa, cải xanh, rau muống, tần ô…

• Mì chay hoặc bún tươi

Cách nấu lẩu chay nấm chi tiết

Bước 1: Nấu nước dùng rau củ ngọt thanh

• Cho khoảng 2 lít nước vào nồi.

• Thêm củ cải trắng, cà rốt, bắp, su su, nấm hương, táo đỏ, rong biển, đầu hành boa rô.

• Nấu sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm trong khoảng 40–60 phút để lấy nước ngọt tự nhiên.

• Vớt bỏ rau củ đã ninh nếu muốn nước trong, hoặc để lại tạo vị đậm.

Lưu ý: Không dùng nước hầm xương hay bột ngọt – giữ đúng tinh thần món chay thanh đạm.

Bước 2: Sơ chế và xào thơm nấm

• Các loại nấm rửa sạch, để ráo.

• Phi thơm hành boa rô với dầu ăn, cho các loại nấm vào xào sơ với chút hạt nêm chay, nước tương để tăng hương vị.

• Xào trong 5 phút cho nấm dậy mùi, rồi cho ra đĩa riêng.

Bước 3: Hoàn thiện nồi lẩu

• Sau khi nước dùng hầm xong, lọc hoặc để nguyên tùy sở thích.

• Nêm lại nước dùng với:

  • 1–1,5 muỗng cà phê muối

  • 1 muỗng hạt nêm chay

  • 1 muỗng nước tương

  • 1 muỗng đường phèn

  • (Nếm lại sao cho nước dùng có vị ngọt thanh, đậm vừa miệng)

• Cho một ít nấm vừa xào vào nồi nước dùng, giữ nóng trên bếp.

Bước 4: Dọn lẩu và thưởng thức

• Chuẩn bị bếp mini, đun sôi nước lẩu giữa bàn.

• Bày nấm, rau, đậu hũ, tàu hũ ky, mì hoặc bún ra đĩa.

• Khi nước sôi, nhúng rau, nấm, đậu… ăn nóng kèm nước chấm.

Nước chấm gợi ý (chay)

• Nước tương gừng:

  • 2 muỗng nước tương

  • 1/2 muỗng đường

  • Gừng băm hoặc giã

  • Ớt băm (tùy thích)

• Muối tiêu chanh chay:

  • 1 muỗng muối + tiêu + vài giọt chanh

  • Thêm lá chanh bào nhỏ cho thơm

Mẹo để lẩu chay nấm ngon hơn

• Xào sơ nấm giúp giữ hương vị và không làm nước bị lạt.

• Dùng hạt nêm chay từ nấm hoặc rong biển để giữ độ thuần chay.

• Cho thêm một vài miếng tàu hũ ky cuộn, chả chay để tăng sự phong phú.

• Rau nên để ráo, không rửa quá sớm vì dễ úng.

• Nếu thích, có thể thêm gừng lát, sả đập dập vào nước lẩu cho thơm.