Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu riêu cua bắp bò, một món ăn hấp dẫn, thơm béo vị riêu cua, đậm đà nước dùng chua nhẹ từ cà chua và giấm bỗng, kết hợp thịt bắp bò mềm ngọt và đậu phụ, rau sống ăn kèm. Đây là món lẩu cực kỳ thích hợp cho những bữa quây quần ấm áp.
Nguyên liệu (cho 4–6 người ăn)
Phần nước lẩu:
-
Cua đồng xay: 500g (hoặc mua sẵn nước lọc cua: 1.5 lít)
-
Xương ống: 500g (nấu nước dùng)
-
Cà chua: 4–5 quả (bổ múi cau)
-
Giấm bỗng (hoặc me, dấm gạo): 50ml
-
Hành tím, hành lá, hành khô, tỏi: mỗi thứ 1 ít
-
Mắm tôm: 1 muỗng cà phê (tùy khẩu vị)
-
Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt
-
Dầu điều hoặc màu hạt điều: tạo màu đẹp
Phần nhân lẩu:
-
Bắp bò thái mỏng: 400–500g
-
Đậu phụ: 4 miếng (cắt vuông, rán hoặc để sống)
-
Chả cua, chả cá, giò sống (tùy chọn)
-
Nấm kim châm, nấm rơm, nấm đùi gà (rửa sạch)
-
Trứng vịt lộn hoặc trứng gà ta (tùy thích)
Phần ăn kèm:
-
Bún tươi hoặc miến dong
-
Rau sống: rau muống bào, hoa chuối bào, cải thảo, tía tô, kinh giới, rau thơm, xà lách…
-
Nước mắm chanh tỏi ớt để chấm thịt
Cách làm chi tiết
Bước 1: Nấu nước dùng xương
-
Xương ống rửa sạch, trụng sơ nước sôi, rửa lại.
-
Hầm với 2 lít nước + 1 củ hành tím đập dập trong khoảng 1 giờ để lấy nước ngọt.
-
Trong quá trình hầm, nhớ vớt bọt để nước trong.
Bước 2: Làm nước riêu cua
-
Cua xay: Hòa cua với nước, khuấy đều, lọc lấy nước cua, bỏ bã.
-
Cho phần nước cua vào nồi, thêm ít muối, đun lửa vừa, không khuấy.
-
Khi nồi nước nóng dần, phần gạch cua sẽ nổi lên từng mảng.
-
Dùng vá nhẹ nhàng vớt phần riêu cua để riêng, giữ nguyên vẹn.
Lưu ý: Không khuấy khi nước cua đang sôi để tránh bị vỡ riêu.
Bước 3: Xào cà chua – tạo màu và vị chua nhẹ
-
Phi hành tím, tỏi cho thơm.
-
Cho cà chua vào xào mềm với chút dầu điều, thêm chút giấm bỗng (hoặc me).
-
Nếu thích vị đậm đà, có thể cho 1 muỗng cà phê mắm tôm vào đảo nhanh tay.
-
Trút cà chua vào nồi nước dùng xương.
Bước 4: Kết hợp các phần nước dùng
-
Đổ phần nước cua đã gạn riêu vào nồi nước dùng xương cà chua.
-
Thêm riêu cua đã vớt lúc trước vào.
-
Nêm lại nước lẩu với:
-
1–2 muỗng nước mắm
-
1 muỗng hạt nêm
-
1 muỗng cà phê đường
-
1/2 muỗng cà phê muối (nếm lại tùy khẩu vị)
-
Giấm bỗng (tùy độ chua mong muốn)
-
Mẹo nhỏ: Có thể đánh thêm 1 quả trứng gà vào phần riêu cua để kết dính hơn, cho miếng riêu đẹp mắt.
Bước 5: Chuẩn bị nhân lẩu và rau
-
Bắp bò cắt mỏng, xếp ra đĩa.
-
Đậu phụ cắt vuông, rán sơ hoặc để sống tùy khẩu vị.
-
Chả cua, nấm, trứng, các loại giò viên… bày ra đĩa riêng.
-
Rau rửa sạch, để ráo.
-
Bún trụng sơ, để khay riêng.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
-
Đặt nồi nước lẩu lên bếp lẩu, đun sôi.
-
Nhúng từng phần nhân vào lẩu: đậu, bắp bò, nấm, rau, giò sống.
-
Gắp bún vào bát, chan nước riêu cua sôi ngào ngạt, ăn kèm rau sống và nước chấm.
Mẹo giúp lẩu riêu cua ngon, đậm vị
-
Cua đồng tươi mới xay luôn sẽ cho nước ngọt và riêu chắc.
-
Hòa nước lọc vào phần cua từ từ để không quá loãng.
-
Dùng giấm bỗng hoặc me chua tự nhiên để tạo vị chua dịu, không bị gắt như giấm ăn thông thường.
-
Thịt bắp bò nên chọn loại có vân mỡ nhẹ (bắp hoa), khi nhúng sẽ mềm, không bị dai.
