Sushi cuộn – Món Nhật tinh tế dễ làm tại nhà

Sushi cuộn (hay maki sushi) là một trong những loại sushi phổ biến và dễ ăn nhất. Cơm dẻo, thơm nhẹ mùi giấm, cuộn với rong biển, rau củ, trứng, cá hoặc hải sản, tất cả hòa quyện tạo thành món ăn thanh mát, bắt mắt. Dưới đây là công thức cơ bản để bạn làm sushi cuộn tại nhà mà vẫn giữ được đúng tinh thần Nhật Bản.

Nguyên liệu (cho 4–6 cuộn sushi)

Phần cơm:

• Gạo Nhật hoặc gạo dẻo thơm: 2 chén (nấu thành khoảng 4 chén cơm chín)

• Giấm gạo: 4 muỗng canh

• Đường: 2 muỗng canh

• Muối: 1 muỗng cà phê

Phần cuộn (có thể tùy biến theo sở thích):

• Lá rong biển (nori): 4–6 miếng

• Thanh cua (hoặc cá hồi sống, cá ngừ, tôm chín): 100g

• Trứng chiên cắt sợi

• Dưa leo: 1 trái (bỏ ruột, cắt sợi dài)

• Cà rốt luộc hoặc sống cắt sợi

• Bơ (quả): cắt miếng dài

• Rau xà lách (tùy chọn)

Dụng cụ:

• Mành tre cuộn sushi (makisu)

• Dao sắc, khăn ẩm để lau dao khi cắt

Cách làm chi tiết

1. Nấu cơm và trộn giấm

– Vo gạo thật sạch, nấu như cơm bình thường, ít nước hơn một chút để hạt cơm khô vừa.
– Trong lúc cơm còn nóng, cho giấm + đường + muối đã hòa tan vào, trộn đều nhẹ tay để không làm nát cơm.
– Trải cơm ra khay cho nguội bớt, không để nguội hoàn toàn để dễ cuộn.

2. Chuẩn bị nhân

– Trứng gà đánh đều, chiên mỏng, cắt sợi.
– Dưa leo, cà rốt cắt sợi mỏng dài.
– Bơ cắt miếng dài.
– Thanh cua hoặc cá hồi thái miếng dài vừa ăn.
– Nếu dùng tôm, nên hấp hoặc luộc chín, bóc vỏ, cắt làm đôi.

3. Cuộn sushi

– Trải mành tre ra mặt phẳng, đặt 1 tấm rong biển lên (mặt nhám quay lên trên).
– Dàn cơm lên mặt rong biển, chừa khoảng 1–2 cm mép trên để dễ dán khi cuộn.
– Xếp các nguyên liệu theo hàng ngang, cách mép dưới khoảng 2–3 cm.
– Dùng tay nhẹ nhàng cuộn chặt, vừa cuộn vừa nắn chỉnh để cuộn sushi tròn đều.
– Sau khi cuộn xong, dùng dao sắc cắt thành từng khoanh dày 2–3 cm. Lau dao bằng khăn ẩm sau mỗi lát cắt để miếng đẹp.

Cách thưởng thức

– Dọn sushi ra đĩa, ăn kèm nước tương (xì dầu Nhật), gừng hồng ngâm, wasabi (mù tạt xanh).
– Có thể chấm nhẹ từng miếng sushi vào nước tương có pha chút wasabi tùy khẩu vị.
– Dùng kèm với súp miso, salad rong biển hoặc trà xanh sẽ trọn vị hơn.

Mẹo nhỏ

• Nên nấu cơm vừa chín tới, không quá nhão cũng không quá khô.

• Giấm trộn cơm nên cho vào khi cơm còn nóng để ngấm đều và thơm.

• Có thể thay nhân mặn bằng các nguyên liệu chay như: củ cải muối, nấm xào, đậu hũ chiên, bơ, dưa leo.

• Nếu muốn sushi giòn nhẹ, có thể dùng dưa leo và cà rốt sống, còn nếu thích mềm, nên luộc sơ.