Nguyên liệu cơ bản (cho 1 khuôn chữ nhật 20x20cm)
-
Bột rau câu giòn (agar agar): 10g (1 gói nhỏ)
-
Đường trắng: 200g (có thể gia giảm tùy khẩu vị)
-
Nước lọc: 1.2 – 1.5 lít
-
Lá dứa/vanilla: để tạo mùi thơm (tùy chọn)
-
Màu thực phẩm tự nhiên: như nước cốt lá dứa (xanh), gấc (cam), lá cẩm (tím), cà phê, cacao, sữa...
Cách làm chi tiết
Bước 1: Trộn bột rau câu và đường
-
Trộn đều bột rau câu + đường trước để tránh vón cục khi nấu.
-
Dùng nồi lớn, cho vào 1.2–1.5 lít nước lọc, rắc từ từ hỗn hợp bột vào, khuấy đều.
Bước 2: Nấu thạch
-
Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đều tay để bột tan và không bị lắng dưới đáy.
-
Khi sôi, hỗn hợp trở nên trong veo, bớt bọt nếu cần.
-
Có thể chia nhỏ ra thành nhiều phần để tạo thạch nhiều màu hoặc nhiều tầng.
Bước 3: Tạo hình và thêm màu/vị
Một số gợi ý:
| Loại thạch | Cách làm | Gợi ý hương vị |
|---|---|---|
| Thạch lá dứa | Cho nước cốt lá dứa vào 1 phần thạch | Thơm, xanh dịu |
| Thạch cà phê | Thêm cà phê pha đậm vào 1 phần | Đậm đà, phù hợp người lớn |
| Thạch sữa dừa | Thêm sữa đặc hoặc nước cốt dừa vào 1 phần | Béo, mịn |
| Thạch trái cây | Xếp trái cây nhỏ vào khuôn rồi đổ thạch trong | Tươi mát, đẹp mắt |
| Thạch 3 lớp | Đổ từng lớp, để se mặt rồi đổ lớp tiếp theo | Tạo màu rõ ràng |
Bước 4: Đổ khuôn và làm nguội
-
Chuẩn bị khuôn (khuôn nhựa, silicon hoặc thủy tinh).
-
Đổ từ từ từng lớp, để mỗi lớp se mặt mới đổ tiếp.
-
Sau khi đổ xong, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 2–3 giờ cho thạch đông hoàn toàn.
Bước 5: Thưởng thức và bảo quản
-
Dùng dao lưỡi mỏng cắt thạch theo hình vuông, chữ nhật hoặc tạo hình hoa nếu dùng khuôn đặc biệt.
-
Thạch mát, giòn nhẹ, có thể ăn riêng hoặc kèm chè, sữa chua.
Bảo quản thạch trong ngăn mát từ 2–3 ngày. Không nên để quá lâu vì dễ bị tách nước.
Biến tấu thạch rau câu phổ biến
| Biến tấu | Mô tả |
|---|---|
| Thạch dừa non | Thêm cơm dừa non vào giữa lớp thạch sữa |
| Thạch rau câu flan | Đổ thạch bao quanh bánh flan nhỏ |
| Thạch dưa hấu/mãng cầu/lê | Dùng nước ép tươi pha vào phần thạch |
| Thạch hoa nổi 3D | Dùng xi lanh và màu tự nhiên để vẽ hoa trong thạch trong suốt |
Mẹo để thạch đẹp và ngon
-
Khuấy đều tay, không để cặn rau câu đóng dưới đáy.
-
Không nên đổ lớp mới khi lớp cũ còn nóng, sẽ làm hòa màu.
-
Với thạch trái cây, chỉ nên dùng trái cây ít chua, không dùng dứa tươi sống vì làm thạch không đông.
