Nếu có dịp ghé thăm Huế mộng mơ, bên cạnh chùa Thiên Mụ, dòng Hương Giang, người ta không thể không nhắc đến ẩm thực Huế – tinh tế, thanh nhã và đậm đà tình quê. Trong đó, bánh bèo chén là một món ăn tuy đơn giản, bình dân nhưng lại chứa đựng cả nét đẹp văn hóa của mảnh đất cố đô.
Bánh bèo Huế không to bản như ở miền Nam, cũng không cầu kỳ kiểu tiệc, mà nhỏ nhắn trong từng chén sứ, trắng mịn, điểm xuyết chút tôm cháy, mỡ hành, tóp mỡ, chan nước mắm ngọt mặn vừa phải – tất cả tạo nên một “tác phẩm ẩm thực” đầy duyên dáng.
Nguyên liệu (khoảng 20–25 chén bánh)
Phần bột bánh:
-
Bột gạo: 200g
-
Bột năng: 50g
-
Nước lọc: 800ml
-
Muối: 1/2 thìa cà phê
-
Dầu ăn: 1 thìa cà phê
Phần nhân bánh:
-
Tôm đất khô (hoặc tôm tươi): 150g
-
Hành tím: 2–3 củ
-
Tỏi: 1 tép
-
Ít dầu điều hoặc màu hạt điều (tạo màu đẹp)
Mỡ hành:
-
Hành lá: 1 nắm nhỏ
-
Mỡ heo hoặc dầu ăn
Tóp mỡ (tùy chọn):
-
Mỡ heo: 100g, thái hạt lựu
Nước mắm chan:
-
Nước mắm ngon: 3 thìa canh
-
Đường: 2 thìa canh
-
Nước lọc: 2–3 thìa canh
-
Tỏi, ớt băm
-
Chanh hoặc giấm (tùy khẩu vị)
Cách làm bánh bèo Huế chi tiết
1. Pha bột bánh
– Trộn đều bột gạo + bột năng + muối với nước, khuấy cho tan hoàn toàn.
– Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột lắng nhẹ, sau đó khuấy đều lại lần nữa trước khi đổ khuôn.
– Khi đổ bột vào chén, nên lọc qua rây để bánh mịn đẹp.
2. Hấp bánh
– Chuẩn bị xửng hấp, cho từng chén nhỏ vào xửng, làm nóng trước.
– Múc bột đổ vào từng chén, khoảng 1/3–1/2 chén là đủ.
– Hấp từ 6–8 phút là bánh chín, mặt bánh chuyển màu trắng đục, trong nhẹ.
– Lấy ra để nguội bớt.
Lưu ý: Quét chút dầu vào chén trước khi đổ bột để bánh dễ lấy.
3. Làm nhân tôm chấy
– Nếu dùng tôm khô: ngâm mềm, hấp chín, giã hoặc xay nhuyễn.
– Nếu dùng tôm tươi: luộc chín, lột vỏ, xay mịn.
– Phi thơm hành tỏi, cho tôm vào xào khô, nêm chút muối, tiêu, cho thêm màu điều để tôm lên màu cam đẹp mắt.
– Đảo đến khi tôm khô ráo, bông xốp là được.
4. Làm mỡ hành và tóp mỡ
– Hành lá cắt nhỏ.
– Đun nóng dầu, đổ vào chén hành, khuấy đều – tạo mỡ hành xanh bóng, thơm lừng.
– Tóp mỡ: thắng từ mỡ heo, phi nhỏ lửa đến khi tóp vàng giòn, vớt ra để ráo.
5. Pha nước mắm chan
– Nước mắm pha theo tỷ lệ: 3 mắm – 2 đường – 2 nước – tỏi ớt – chanh/giấm.
– Nêm vừa ăn, có vị mặn nhẹ, ngọt hậu và cay thơm là chuẩn.
6. Trình bày và thưởng thức
– Bánh bèo để trong chén sứ nhỏ (loại truyền thống).
– Rưới chút mỡ hành lên bánh.
– Rắc tôm chấy đều mặt.
– Chan thêm nước mắm, thêm tóp mỡ nếu thích.
– Ăn nóng là ngon nhất, dùng muỗng nhỏ xúc từng chén, cảm nhận trọn vị Huế.
Mẹo để bánh bèo ngon chuẩn Huế
– Tỷ lệ bột chuẩn là yếu tố quan trọng nhất: quá nhiều bột năng bánh sẽ dai, ít quá sẽ dễ bể.
– Tôm nên xào khô vừa, không khét, màu đẹp, không bị tanh.
– Mỗi lần hấp nên khuấy bột lại để tránh lắng bột.
– Có thể làm trước, trữ tủ mát, khi ăn hấp lại là mềm như mới.
